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咖啡师初级理论知识考试题库

一、单选题（每题2分，共20题）

1.咖啡豆的种类中，哪种豆子风味较为醇厚，带有果香和坚果味？

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.莫卡豆

D.肯尼亚豆

2.制作意式浓缩咖啡时，理想的萃取时间是多少？

A.15-20秒

B.25-30秒

C.30-40秒

D.20-25秒

3.以下哪种咖啡制作方法属于冷萃咖啡？

A.法压壶

B.意式浓缩

C.冷泡壶

D.手冲壶

4.咖啡师在制作拿铁时，常用的牛奶打发温度是多少？

A.55-60℃

B.65-70℃

C.75-80℃

D.85-90℃

5.咖啡豆的烘焙程度从轻到重排列，正确的是？

A.深度烘焙→中深度烘焙→中烘焙→浅烘焙

B.浅烘焙→中烘焙→中深度烘焙→深度烘焙

C.中深度烘焙→深度烘焙→浅烘焙→中烘焙

D.中烘焙→中深度烘焙→浅烘焙→深度烘焙

6.制作卡布奇诺时，奶泡的比例大约是多少？

A.1/3

B.1/2

C.2/3

D.1/4

7.咖啡师在冲煮手冲咖啡时，一般使用的研磨度是多少？

A.粗研磨

B.中粗研磨

C.中研磨

D.中细研磨

8.以下哪种咖啡因含量最高？

A.意式浓缩

B.拿铁

C.美式咖啡

D.冷萃咖啡

9.咖啡豆的储存条件中，以下哪项是错误的？

A.避光保存

B.避高温保存

C.与香料混放

D.保持干燥

10.咖啡师在制作拉花时，常用的工具是？

A.意式浓缩机

B.奶泡壶

C.手冲壶

D.法压壶

二、多选题（每题3分，共10题）

1.以下哪些属于阿拉比卡豆的特点？

A.酸度较高

B.香气浓郁

C.咖啡因含量高

D.口感醇厚

2.意式浓缩咖啡的制作步骤包括哪些？

A.压粉

B.注水

C.萃取

D.倒入杯中

3.咖啡师在制作美式咖啡时，通常需要哪些步骤？

A.制作意式浓缩

B.添加热水

C.调整甜度

D.倒入杯中

4.以下哪些属于咖啡豆的储存注意事项？

A.避免潮湿

B.避免阳光直射

C.与咖啡豆混放其他食品

D.密封保存

5.制作拿铁时，需要注意哪些细节？

A.牛奶温度

B.咖啡浓度

C.奶泡质地

D.拉花图案

6.以下哪些属于冷萃咖啡的特点？

A.酸度低

B.口感醇厚

C.制作时间长

D.咖啡因含量高

7.咖啡师在冲煮手冲咖啡时，需要考虑哪些因素？

A.水温

B.磨粉度

C.冲煮时间

D.水质

8.以下哪些属于意式浓缩咖啡的常见问题？

A.萃取不足

B.萃取过度

C.咖啡苦涩

D.咖啡酸涩

9.咖啡师在制作卡布奇诺时，需要注意哪些？

A.咖啡与牛奶的比例

B.奶泡的质地

C.拉花技巧

D.倒入杯中的顺序

10.以下哪些属于咖啡豆的烘焙程度分类？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.中深度烘焙

D.深度烘焙

三、判断题（每题2分，共10题）

1.阿拉比卡豆的咖啡因含量比罗布斯塔豆低。

（√）

2.意式浓缩咖啡的萃取时间越长，咖啡味越浓。

（×）

3.冷泡咖啡的制作过程中不需要加热。

（√）

4.制作拿铁时，牛奶打发后应保持绵密细腻的泡沫。

（√）

5.咖啡豆的储存时间越长，风味越好。

（×）

6.手冲咖啡的研磨度应比意式浓缩咖啡更粗。

（×）

7.卡布奇诺的拉花图案一般为郁金香形状。

（√）

8.咖啡师在制作咖啡时，水温越高越好。

（×）

9.冷萃咖啡的咖啡因含量比热饮高。

（×）

10.意式浓缩咖啡的萃取比例一般为1:2。

（√）

四、简答题（每题5分，共5题）

1.简述阿拉比卡豆和罗布斯塔豆的区别。

答案：阿拉比卡豆香气浓郁，酸度较高，口感醇厚；罗布斯塔豆苦味重，咖啡因含量高，口感较粗糙。

2.简述意式浓缩咖啡的制作步骤。

答案：压粉、分配、萃取、倒入杯中。

3.简述冷泡咖啡的制作方法。

答案：将咖啡粉与冷水混合，浸泡12-24小时后过滤饮用。

4.简述拿铁的制作要点。

答案：意式浓缩咖啡与打发的牛奶按比例混合，注意牛奶温度和泡沫质地。

5.简述咖啡豆的储存注意事项。

答案：避光、避高温、密封保存，避免与香料或其他食品混放。

五、论述题（每题10分，共2题）

1.论述意式浓缩咖啡的萃取原理及其影响因素。

答案：意式浓缩咖啡通过高压热水萃取，影响因素包括水温、粉量、研磨度、萃取时间等。

2.论述咖啡师在制作咖啡时应注意的卫生问题。

答案：咖啡师应保持设备清洁，避免交叉污染，注意手部卫生，确保咖啡制作过程符合卫生标准。

答案与解析：

一、单选题答案

1.A

2.D

3.C

4.B

5.B

6.C

7.C

8.A

9.C

10.B

二、