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食品工程题库及答案.doc

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    食品工程题库及答案

    单项选择题（每题2分，共20分）

    1.食品加工中最常用的杀菌方法是？

    A.真空包装

    B.巴氏杀菌

    C.沸腾

    D.冷藏

    2.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

    A.色拉油

    B.山梨酸钾

    C.碳酸氢钠

    D.维生素C

    3.水分活度对食品保存的影响主要是？

    A.影响食品的质地

    B.促进微生物生长

    C.改变食品的口感

    D.影响食品的营养成分

    4.食品加工中常用的干燥方法是？

    A.冷冻干燥

    B.热风干燥

    C.沸腾干燥

    D.真空干燥

    5.下列哪种食品属于发酵食品？

    A.果冻

    B.酸奶

    C.蛋糕

    D.糖果

    6.食品包装的主要目的是？

    A.提高食品的营养价值

    B.防止食品氧化

    C.增加食品的重量

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