第一章引起食品变质腐败的主要因素及其作用.ppt

新鲜的食品含有丰富的营养成分，在常温下(20℃左右)贮存时，极易发生色、香、味的劣变和营养价值降低的现象。如果长时间放置，还会发生腐败，直至完全不能食用，这种变化叫做食品的变质。;肉、鱼、家禽、水果、叶菜等食品在室温下２天已发生腐败

干制品保藏期长;全世界每年因各种原因所造成腐烂变质的食品占食品年总产量的;第一章

食品腐败变质因素

及其作用;引起食品腐败变质的主要因素;1.微生物的生长和繁殖；

2.食品自身存在的酶的活力；

3.虫、寄生虫和老鼠的侵袭；

4.不适当的贮存温度，过冷或过热；

5.水分含量，即干燥程度；

6.空气、特别是氧的影响；

7.光；

8.机械压