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FoodSafety食品安全

粮油食品卫生指标不合格的原因分析及检测改进

黄少娟

汕头市检验检测中心，广东汕头  515000

【摘要】本文全面探讨了粮油食品卫生指标的相关内容，首先概述了粮油食品卫生指标的定义及其涵盖的范围，并列举

了常见的粮油食品卫生指标。接着，深入分析了导致粮油食品卫生指标不合格的主要原因，这些原因涵盖了原材料的质量问题、

生产加工环节中存在的问题，以及储存和运输环节的不当操作。为了有效解决这些问题，本文提出了一系列改进粮油食品卫

生检测的措施。这些措施包括加强原材料的质量控制，确保原材料的质量符合相关标准；优化生产加工流程，减少生产过程

中的污染风险；改善储存和运输条件，确保粮油产品在储存和运输过程中的卫生安全；以及应用先进的检测技术，提高粮油

食品卫生检测的准确性和效率。 

【关键词】粮油食品；卫生指标；不合格原因；检测改进

【中图分类号】TS207.3  【文献标识码】A 【DOI】10.12325/j.issn.1672- 5336.2024.09.005  

引言输阶段不会受到物理因素的不良影响。粮油食品的卫生

粮油食品是人们饮食中主要的能量与营养来源，粮标准检测也包括了感官方面的指标，例如颜色、气味和

油食品的质量安全对公众健康有着直接的影响。近年来，口感，这些都是通过感官评定方法（GB/T 5492）来进行

由于食品安全问题频频暴露，粮油食品卫生指标逐渐受评估的，以确保食品在感官质量方面能够满足消费者的

到社会普遍关注。据国家食品药品监督管理总局统计，预期。政府部门通过贯彻实施《中华人民共和国食品安

全法》及其有关规定，建立并健全食品卫生标准体系、

在一定时期内，粮油食品抽检不合格率呈上升趋势，具

加强监督管理、加大执法力度等，保证各项卫生指标得

体表现为微生物污染、农药残留和重金属超标。这不但

到落实，以切实维护大众饮食安全与健康[1]。

严重地威胁着消费者健康和安全，而且给粮油食品在市

1.2 常见的粮油食品卫生指标

场上的声誉带来负面影响。

常用粮油食品卫生指标涉及到许多关键方面，既有

1 粮油食品卫生指标概述

微生物，又有化学污染物，还有物理污染物。微生物的

1.1卫生指标的定义和范围 检测指标主要包括大肠菌群、霉菌、酵母菌以及其他致

卫生指标作为评价粮油食品卫生质量与安全的一项病菌，如沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌等。这

重要指标，它的定义与范围涉及到诸多方面，主要有微些检测指标是通过《食品微生物学检验》（GB 4789）来

生物，化学污染物以及物理污染物。微生物指标的主要评估的，目的是避免食品中微生物超标可能带来的健康

目的是检测食品中的有害微生物，如病原菌、霉菌和酵风险。化学污染物的标准涵盖了农药残留、重金属如铅、

母菌的含量。这些指标是通过《食品微生物学检验》（GB 镉和砷，以及食品添加剂和其他有害化学物质的限量检

4789）这一标准来进行的，以确保食品不会因为微生物测。这些标准是根据《食品安全国家标准食品中污染物

污染而导致健康风险。化学污染物的标准包括农药残留、限量》（GB 2762）和《食品安全国家标准食品中农药最

重金属、食品添加剂和其他化学污染物的限量，这些标