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2025年西式面点师(初级)考试题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.下列属于乳类的是（）。

A.大豆B.芝麻C.牛奶D.核桃

答案：C

2.下列属于油脂的是（）。

A.酱油B.猪油C.醋D.盐

答案：B

3.下列属于膨松剂的是（）。

A.碳酸氢钠B.食盐C.白砂糖D.味精

答案：A

4.下列不属于常用模具的是（）。

A.烤盘B.蛋糕圈C.菜刀D.面包模

答案：C

5.制作面包时，盐的作用是（）。

A.增加甜味B.增强面筋韧性C.使面包体积变小D.使面包颜色变浅

答案：B

6.打发蛋清时，加入（）可以提高蛋清的稳定性。

A.柠檬汁B.酱油C.醋D.牛奶

答案：A

7.制作蛋糕时，低筋面粉的特点是（）。

A.面筋含量高B.面筋含量低C.颜色深D.吸水性强

答案：B

8.面包发酵的适宜温度是（）。

A.1015℃B.2530℃C.3540℃D.4550℃

答案：B

9.制作泡芙时，面糊搅拌的程度以（）为准。

A.能拉出长丝B.面糊太稀C.面糊太干D.用手指划过有明显痕迹

答案：D

10.下列哪种糖在烘焙中具有抗氧化作用（）。

A.葡萄糖B.果糖C.麦芽糖D.蜂蜜

答案：B

11.制作曲奇饼干时，黄油打发的程度是（）。

A.颜色变深B.体积变小C.颜色变浅、体积膨大D.变成液体

答案：C

12.面包醒发的目的是（）。

A.使面包更硬B.使面包体积缩小C.使面包更加柔软，体积膨大D.使面包颜色加深

答案：C

13.制作海绵蛋糕时，蛋黄和蛋清（）。

A.一起打发B.先打发蛋黄，再打发蛋清C.先打发蛋清，再打发蛋黄D.分别打发

答案：D

14.打发奶油时，奶油的温度最好控制在（）。

A.05℃B.510℃C.1015℃D.1520℃

答案：B

15.下列属于巧克力原料的是（）。

A.可可豆B.咖啡豆C.玉米D.小麦

答案：A

16.制作慕斯蛋糕时，吉利丁片的作用是（）。

A.增加甜味B.使慕斯凝固C.使慕斯颜色变深D.使慕斯口感更稀

答案：B

17.面包在成型时，面团的分割重量是根据（）确定的。

A.个人喜好B.烤盘大小C.面包的品种和规格D.烤箱大小

答案：C

18.制作马卡龙时，杏仁粉需要（）。

A.过筛B.直接使用C.炒一下D.煮一下

答案：A

19.下列属于装饰原料的是（）。

A.巧克力酱B.酵母C.泡打粉D.高筋面粉

答案：A

20.烘焙食品冷却的目的是（）。

A.使食品更硬B.使食品内部水分蒸发，便于保存C.使食品颜色加深D.使食品体积增大

答案：B

21.制作蛋挞液时，牛奶和淡奶油的比例一般是（）。

A.1:1B.1:2C.2:1D.3:1

答案：A

22.烤蛋糕时，上火温度一般（）下火温度。

A.高于B.低于C.等于D.不确定

答案：A

23.制作面包时，酵母的用量一般为面粉的（）。

A.1%2%B.3%4%C.5%6%D.7%8%

答案：A

24.制作司康饼时，黄油和面粉混合要呈（）状。

A.面团B.粗玉米粉C.液体D.颗粒很大

答案：B

25.下列哪种面粉适合制作饼干（）。

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

答案：C

26.泡芙烘烤时，前期需要（）。

A.高温B.低温C.先低温后高温D.恒温

答案：A

27.制作戚风蛋糕时，蛋清打发到（）状态最好。

A.湿性发泡B.干性发泡C.接近干性发泡D.很稀的状态

答案：C

28.面包在储存时，应放在（）环境中。

A.潮湿B.干燥通风C.高温D.阳光直射

答案：B

29.制作芝士蛋糕时，奶油奶酪需要（）处理。

A.冷冻B.常温软化C.加热融化D.冷藏

答案：B

30.制作焦糖时，糖和水的比例一般是（）。

A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

答案：B

31.制作甜甜圈时，面团发酵好后需要（）。

A.直接油炸B.