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学校食堂食品原材料采购制度【推荐】

学校食堂食品原材料采购直接关系到师生的饮食安全与健康，是学校后勤管理工作的重要环节。为规范学校食堂食品原材料采购行为，确保采购的食品原材料符合安全、卫生标准，特制定本制度。

采购原则

学校食堂食品原材料采购应遵循以下原则：

1.安全第一原则：将食品安全作为首要考虑因素，严格筛选供应商，确保所采购的食品原材料符合国家相关安全标准和卫生要求，从源头上杜绝食品安全隐患。

2.质量优先原则：在保证食品安全的基础上，注重食品原材料的品质，选择新鲜、优质的食材，以提高食堂的餐饮质量，满足师生的营养需求。

3.价格合理原则：在确保食品原材料质量的前提下，通过合理的采购渠道和谈判方式，争取最优惠的采购价格，降低采购成本，提高资金使用效率。

4.诚信合作原则：与供应商建立长期、稳定、诚信的合作关系，遵守合同约定，按时结算货款，共同维护良好的市场秩序。

供应商管理

1.供应商筛选

学校应成立专门的供应商筛选小组，小组成员包括学校后勤管理人员、食堂工作人员代表、教师代表等。筛选小组负责对供应商的资质、信誉、产品质量、供应能力等进行全面考察和评估。

供应商应具备合法的经营资质，包括营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等相关证件。同时，供应商应具有良好的信誉和口碑，无不良经营记录。

筛选小组应实地考察供应商的生产加工场所、仓储条件、运输设备等，了解其生产管理流程和质量控制体系。对于生产加工过程不符合卫生标准或质量控制不严格的供应商，不予考虑合作。

要求供应商提供样品进行检验和品尝，对样品的质量、口感、色泽等进行评估。只有样品符合学校要求的供应商，才能进入候选名单。

2.供应商确定

根据筛选小组的考察评估结果，从候选供应商中确定合格的供应商，并与之签订采购合同。采购合同应明确双方的权利和义务，包括食品原材料的品种、规格、质量标准、价格、交货时间、交货地点、结算方式等条款。

在签订采购合同前，学校应要求供应商缴纳一定金额的质量保证金，以确保供应商能够严格履行合同约定，保证食品原材料的质量和供应的稳定性。

3.供应商监督与考核

建立供应商监督机制，定期对供应商的食品原材料质量、供应能力、售后服务等进行监督检查。检查内容包括食品原材料的检验报告、质量追溯记录、生产加工过程的卫生状况等。

建立供应商考核制度，对供应商的表现进行量化考核。考核指标包括食品原材料质量、价格合理性、交货及时性、售后服务等方面。根据考核结果，对表现优秀的供应商给予奖励，对表现不佳的供应商进行警告、限期整改，直至解除合作关系。

采购计划制定

1.需求分析

食堂工作人员应根据学校师生的就餐人数、饮食习惯、营养需求等因素，结合季节变化和市场供应情况，对食品原材料的需求进行分析和预测。

每周或每月制定详细的食品原材料采购计划，明确采购的品种、规格、数量、质量要求等。采购计划应具有科学性和合理性，既要满足师生的就餐需求，又要避免浪费。

2.计划审核

采购计划制定完成后，应提交学校后勤管理部门进行审核。后勤管理部门应根据学校的实际情况和预算安排，对采购计划进行审核和调整，确保采购计划符合学校的整体利益。

审核通过的采购计划应报学校领导审批，经学校领导批准后，方可实施采购。

3.计划调整

在采购计划执行过程中，如遇特殊情况（如就餐人数变化、师生需求调整、市场供应异常等），食堂工作人员应及时对采购计划进行调整，并报学校后勤管理部门和学校领导审批。

采购流程

1.询价与比价

采购人员应根据采购计划，向合格的供应商发出询价单，要求供应商提供食品原材料的报价。询价单应明确食品原材料的品种、规格、数量、质量标准等要求。

收到供应商的报价后，采购人员应对各供应商的报价进行比较分析，综合考虑食品原材料的质量、价格、交货时间等因素，选择最合适的供应商进行采购。

2.订单下达

根据比价结果，采购人员向选定的供应商下达采购订单。采购订单应明确食品原材料的品种、规格、数量、质量标准、价格、交货时间、交货地点等信息，并要求供应商签字确认。

3.验收与入库

食品原材料到货后，食堂工作人员应按照采购订单和质量标准进行验收。验收内容包括食品原材料的品种、规格、数量、质量、包装等方面。

验收合格的食品原材料应及时办理入库手续，填写入库单。入库单应注明食品原材料的名称、规格、数量、单价、金额、供应商等信息。同时，应将食品原材料分类存放，做好标识，确保食品原材料的储存安全。

对于验收不合格的食品原材料，应及时通知供应商进行处理。如供应商同意换货或退货，应要求供应商在规定的时间内完成换货或退货手续。

采购资金管理

1.预算编制

学校财务部门应根据食堂的采购计划和实际需求，编制年度食品原材料采购预算。采购预算应包括采购的品种、数量、价格、金额等详细信息，并报学校领导审批。