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2025年9月中式面点中级理论模拟试题及答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.试题：《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的()工作方针、政策，用法律的形式确定下来。

(A)食品卫生

(B)卫生

(C)消毒

(D)食品

参考答案：(A)

说明：《中华人民共和国食品卫生法》是将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用法律的形式确定下来。它主要围绕食品卫生相关内容，对食品生产经营等各环节的卫生要求、监管等方面作出规定，核心在于保障食品卫生安全。

2.试题：保管新鲜蔬果应控制温度和湿度，创造适宜的环境，这样能保持正常限度的生命活动，()，延长贮存期。

(A)增加营养物质的消耗

(B)增加营养物质的产生

(C)降低营养物质的产生

(D)减少营养物质的消耗

参考答案：(D)

说明：新鲜蔬果在适宜环境下能保持正常生命活动，减少营养物质的消耗，从而延长贮存期。若营养物质消耗增加，蔬果会更快变质，不利于延长贮存期，而增加或降低营养物质产生并非此环境下的主要作用，所以应选减少营养物质的消耗。

3.试题：酱油的卫生问题主要是()与生霉。

(A)微生物污染

(B)化学性污染

(C)昆虫污染

(D)工业“三废”污染

参考答案：(A)

说明：酱油的卫生问题主要是微生物污染与生霉。微生物污染会导致酱油变质、产生异味等，而生霉也是微生物在酱油表面生长繁殖的表现。工业“三废”污染、昆虫污染、化学性污染相对不是酱油最主要的卫生问题。

4.试题：下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。

(A)维持神经肌肉的正常兴奋

(B)维持体内酸碱平衡

(C)供给热能

(D)是构成机体组织的正常材料

参考答案：(C)

说明：矿物质的生理功能包括是构成机体组织的正常材料、维持神经肌肉的正常兴奋、维持体内酸碱平衡等，而供给热能主要是碳水化合物、脂肪、蛋白质的功能，矿物质一般不能供给热能。

5.试题：本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月()额，减去月末盘存额。

(A)预定

(B)领用

(C)采购

(D)销售

参考答案：(B)

说明：本月耗用原料成本的计算公式为：本月耗用原料成本=厨房月初结存额+本月领用额-月末盘存额。采购额与计算本月耗用原料成本并无直接的此计算关系；销售与耗用原料成本计算无关；预定也和该成本计算没有直接关联。所以应该是加上本月领用额，答案选C。

6.试题：蒸制时将生坯()整齐地摆入屉内。

(A)快速的

(B)紧密地

(C)随意的

(D)按一定的间距

参考答案：(D)

说明：蒸制时将生坯按一定的间距整齐地摆入屉内，这样能保证生坯受热均匀，成熟度一致。如果快速随意摆放，可能导致受热不均，有的成熟有的未成熟；紧密摆放则可能因蒸汽流通不畅等问题影响成品质量。

7.试题：对角对称是将点心成品摆放成不同的()等形状。

(A)六边形或圆形

(B)圆形或四边形

(C)三角形或圆形

(D)三角形或四边形

参考答案：(D)

说明：对角对称是将点心成品摆放成不同的三角形或四边形等形状。三角形和四边形是常见的对角对称形状组合，通过合理摆放可以形成具有美感和对称效果的布局。

8.试题：蛋清的()能改变主坯的组织状态，提高成品的疏松度。

(A)流散性

(B)发泡性

(C)弹性

(D)黏性

参考答案：(B)

说明：蛋清具有发泡性，打发蛋清时，空气进入形成许多细小的气泡，能使主坯体积膨胀，组织变得疏松多孔，从而提高成品的疏松度。而弹性、黏性、流散性均不能起到这样的作用。

9.试题：根据()规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。

(A)《工商法》

(B)《食品卫生法》

(C)《宪法》

(D)《民事诉讼法》

参考答案：(B)

说明：《食品卫生法》明确规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。这些疾病具有一定的传染性，从事食品生产经营工作可能会通过食品传播给消费者，从而危害公众健康。

10.试题：营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。

(A)多种矿物质

(B)多种维生素

(C)多量蛋白质

(D)多种食物

参考答案：(D)

说明：营养平衡的膳食强调食物多样化，通过多种食物相互搭配，才能提供人体所需的各种营养素，实现营养平衡。多量蛋白质、多种维生素、多种矿物质都只是膳食中的一部分，不能仅靠它们来构成营养平衡的膳食，只有多种食物合理搭配才行。

11.试题：销售毛利率是()的百分比。

(A)净料成本与毛料成本

(B)毛利额与成本

(C)毛利额与价格

(D)毛料成本与净料成本

参考答案：(C)

说明：销售毛利率=毛利额÷售价×100%，所以销售毛利率是毛利额与价格的百分比。

12.试题：黄豆中的蛋白质属于()。

(A)不完全性蛋