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2025年食品加工原理试题及答案.docx

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    2025年食品加工原理试题及答案

    一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

    1.关于食品加工中热处理的基本原理，下列说法正确的是：

    A.热处理仅用于杀菌

    B.热处理可以改变食品的质地和风味

    C.热处理对食品营养价值没有影响

    D.热处理只适用于液态食品

    2.下列哪种干燥方法属于冷冻干燥？

    A.太阳能干燥

    B.热风干燥

    C.真空干燥

    D.升华干燥

    3.食品冷藏的温度范围通常是：

    A.-18℃以下

    B.0~4℃

    C.4~8℃

    D.8~12℃

    4.关于食品发酵技术，下列说法错误的是：

    A.发酵可以延长食品保质期

    B.发酵

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