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食品加工技术——果蔬加工技术模块

果蔬加工技术绪论

主讲人：温州科技职业学院郑晓杰

目录Contents

1果蔬加工的概念及分类

2果蔬加工的重要意义

3果蔬加工的现状及存在问题

4果蔬加工的发展趋势及对策

一、果蔬加工的概念

果蔬加工

以新鲜的果蔬为原料，经过一定的加工工艺处理，消灭或抑制

果蔬中存在的有害微生物，保持或改进果蔬的食用品质，制成

不同于新鲜果蔬产品的过程。

果蔬加工品类型

按加工处理的工艺特点、原理和制成的产品种类不同，分为

果蔬罐头果蔬干制品果蔬汁

果蔬加工品类型

速冻制品果蔬发酵制品果蔬糖制品

其它类：鲜切果蔬加工、超微果蔬粉、新含气调理果蔬产品、调味品类、油炸类、膨化食品类、药用类、

下脚料中提取的有价值成分等。

二、果蔬加工的意义

（1）进行商品化处理，提高产品附加值

新鲜果蔬经商品化处理和深加工可增值2—3倍。

有些产品在新鲜状态下食用价值低，而加工后利用价值大为提高

二、果蔬加工的意义

（2）调节市场，均衡地区和季节供应

果蔬生产有强烈的地区性和明显的季节性，各地区都具有独特的品质资源

和产品。

大部分水果的采收时间主要在8～10月份。鲜食和贮藏不能消化大量果蔬。

果蔬加工也是贮藏的另外一种形式。南橘北枳“橘生淮南则为橘，生于淮北则

为枳，叶徒相似，其实味不同。所以然者

何？水土异也。”意思是淮南的橘树，移

植到淮河以北就变为枳树。

枳：落叶灌木，味苦酸，球形。

二、果蔬加工的意义

（3）增加就业机会，促进地方经济和区域性高效农业产业的健康发展

增强出口

创汇能力

提高果蔬产后带动相关产业

缓解农业、农民、附加值的快速发展促进农村经

农村的“三农”积极发展果济与社会的

问题蔬加工业可持续发展

实现农民增收增加就业机会

农业增效

促进地方经济和

区域性高效农业

的健康发展

三、中国果蔬加工的现状

（一）果蔬种植及加工已形成优势产业带

脱水蔬菜加工