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模块二水产品的加工
项目四即食海带丝加工
主讲人：温州科技职业学院苏凤贤
目录CONTENTS
实验原理原辅料和设备
工艺流程质量评价
思考
项目四即食海带丝加工
1实验原理
1实验原理
海带是我国资源最丰富的海藻。具有丰富的营养成分和良好的
加工特性，通过软化、色泽复绿、蒸煮、调味，从而提高海藻
食品的口味与色泽。
项目四即食海带丝加工
2原辅料和设备
2原辅料和设备
（1）材料：干海带、食盐、酱油、白糖、陈醋、味精、辣椒油、
大蒜、生姜、芝麻。
（2）仪器及设备：海带切丝机，真空包装机，反压杀菌锅，烘
箱。
项目四即食海带丝加工
3工艺流程
3工艺流程
原料（淡干海带）→整理→水洗→切丝→蒸煮→调味料浸渍
→烘干→包装
3工艺流程
（1）原料海带
选用符合国家标准的淡干一、二级水分含量在20%以下，
无霉烂变质。
（2）整理
去除附着于海带表面的杂物，剪去根部、黄白边梢等。
3工艺流程
（3）水洗
将整理好的海带洗净（控制水分含量，避免吸附过多的水分
造成营养成分流失）。
（4）切丝
将海带采用横切法切成宽5mm、长10cm的丝。
3工艺流程
（5）蒸煮
将海带丝用蒸锅加水煮20-30min，使海带组织变软，取出
（煮的时候注意时间不能过长以免海带过软失去脆性）。
（6）调味料浸渍
鲜姜洗净、去皮、切成1*3mm的细粒；大蒜去皮、切碎、捣
成蒜泥；芝麻洗净、沥去余水、炒熟；将白糖放入酱油、陈醋中
3工艺流程
溶解，再和蒜泥、姜丝、拌匀。将拌好的调料液加热煮沸，将处
理过的海带丝倒入调味液中浸泡30min，中间不停搅拌以增进海
带丝入味，浸泡过程中应保持调味液的温度始终维持在80-90℃。
3工艺流程
（7）烘干
将调味液浸泡过的海带取出沥干，放入托盘置于80℃烘箱
烘干，烘干过程应避免杂物混入。
（8）包装、杀菌
计量包装，然后高压杀菌，杀菌终了时，立即用冷水冷却
至室温。
项目四即食海带丝加工
4质量评价
4质量评价
鉴定
项目
4质量评价
项目四即食海带丝加工
5思考
5思考
1、为满足即食海带丝的质量要求原料干海带应达到国家什么标
准？
2、海带丝烘干时应注意哪些问题。
3、海带杀菌时如何防止胀袋？
TheEnd
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