餐饮店长工作手册及员工绩效考核表_餐饮管理.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

餐饮店长工作手册及员工绩效考核表餐饮、管理

一、单选题（每题2分，共20题）

1.餐饮店长在日常管理中，首要关注的任务是？

A.营业额的提升

B.员工纪律的维护

C.成本控制与合理化

D.客户投诉的处理

2.在制定餐厅菜单时，店长应优先考虑的因素是？

A.本地食材的供应情况

B.客户的口味偏好

C.竞争对手的菜单设计

D.成本与利润的平衡

3.餐厅员工绩效考核中，以下哪项属于定量指标？

A.服务态度

B.销售额达成率

C.工作积极性

D.团队协作能力

4.店长在处理员工冲突时，应遵循的原则是？

A.私下解决，避免公开

B.坚持己见，不容置疑

C.公平公正，以事实为依据

D.快速压制，避免影响营业

5.餐饮店长在采购食材时，应重点考察供应商的？

A.价格优惠程度

B.品质稳定性与安全性

C.交货速度

D.是否有品牌知名度

6.员工绩效考核中，以下哪项属于定性指标？

A.出勤率

B.员工满意度

C.成本控制金额

D.销售增长率

7.餐厅服务流程中，店长应重点监控的环节是？

A.点餐速度

B.上菜效率

C.服务细节的落实

D.客户等待时间

8.店长在制定员工培训计划时，应优先考虑？

A.培训内容的趣味性

B.培训与实际工作的结合度

C.培训时间的灵活性

D.培训讲师的知名度

9.餐厅员工绩效考核中，以下哪项属于客观指标？

A.客户表扬次数

B.工作态度

C.销售额达成率

D.员工推荐率

10.店长在评估餐厅经营状况时，应重点关注的财务指标是？

A.毛利率

B.净利润

C.营业额

D.成本支出

二、多选题（每题3分，共10题）

1.餐饮店长在日常管理中，需要协调的部门包括？

A.厨房

B.服务部

C.采购部

D.财务部

2.制定餐厅菜单时，店长应考虑的因素有？

A.食材的季节性

B.客户的反馈意见

C.竞争对手的定价策略

D.餐厅的定位与风格

3.员工绩效考核中，常见的定量指标包括？

A.销售额

B.出勤率

C.成本控制金额

D.员工满意度

4.店长在处理员工冲突时，应采取的措施有？

A.调解沟通

B.制度约束

C.公平评判

D.忽略矛盾

5.餐厅员工日常管理中，店长应重点关注的内容有？

A.服务质量

B.食材新鲜度

C.员工出勤

D.成本控制

6.餐厅服务流程中，店长应监控的关键环节包括？

A.点餐时的沟通

B.上菜的效率

C.服务过程中的细节

D.客户结账速度

7.员工培训计划中，店长应纳入的内容有？

A.服务技能培训

B.食材知识培训

C.沟通技巧培训

D.制度规范培训

8.餐厅员工绩效考核中，常见的定性指标包括？

A.工作态度

B.团队协作能力

C.创新能力

D.销售额达成率

9.店长在评估餐厅经营状况时，应关注的财务指标有？

A.毛利率

B.净利润

C.成本支出

D.客户满意度

10.餐厅日常运营中，店长需要管理的资源包括？

A.人力

B.物力

C.财力

D.信息

三、判断题（每题1分，共20题）

1.餐饮店长在日常管理中，应以提升营业额为首要目标。（×）

2.制定菜单时，应优先考虑本地食材的供应情况。（√）

3.员工绩效考核中，定性指标比定量指标更重要。（×）

4.店长在处理员工冲突时，应坚持己见，不容置疑。（×）

5.采购食材时，价格优惠是店长应优先考虑的因素。（×）

6.员工绩效考核中，出勤率属于定量指标。（√）

7.餐厅服务流程中，上菜效率是店长应重点监控的环节。（×）

8.制定员工培训计划时，培训内容的实用性应优先于趣味性。（√）

9.餐厅员工绩效考核中，客户满意度属于客观指标。（×）

10.店长在评估餐厅经营状况时，应以净利润为首要财务指标。（×）

11.餐厅日常管理中，店长需要协调厨房、服务部等部门。（√）

12.制定菜单时，应充分考虑竞争对手的定价策略。（√）

13.员工绩效考核中，销售额达成率属于客观指标。（√）

14.店长在处理员工冲突时，应快速压制，避免影响营业。（×）

15.餐厅服务流程中，服务细节的落实是店长应重点监控的环节。（√）

16.员工培训计划中，沟通技巧培训是必要的。（√）

17.餐厅员工绩效考核中，工作态度属于定性指标。（√）

18.店长在评估餐厅经营状况时，应以毛利率为首要财务指标。（×）

19.餐厅日常运营中，店长需要管理人力、物力等资源。（√）

20.餐厅员工绩效考核中，定性指标比定量指标更客观。（×）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述餐饮店长在日常管理中应重点关注的环节。

2.解释员