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养老护理员营养膳食方向初级岗位结构化面试题及参考答案
一、单选题（每题2分，共10题）
1.在为老年人准备膳食时，以下哪项是优先考虑的因素？
A.老年人的口味偏好
B.老年人的经济承受能力
C.老年人的营养需求和健康状况
D.老年人的社交习惯
参考答案：C
2.老年人常见的营养问题不包括以下哪项？
A.蛋白质摄入不足
B.钙质缺乏
C.碳水化合物摄入过多
D.维生素B12缺乏
参考答案：C
3.为便秘的老年人设计膳食时，应优先增加以下哪种食物？
A.精制米面
B.蔬菜和水果
C.高脂肪肉类
D.淀粉类食物
参考答案：B
4.老年人消化能力下降，以下哪种烹饪方式更适合？
A.煎炸
B.蒸煮
C.烧烤
D.炖煮
参考答案：B
5.膳食纤维的主要作用不包括以下哪项？
A.促进肠道蠕动
B.降低血糖水平
C.提供大量能量
D.增强免疫力
参考答案：C
6.老年人易发生骨质疏松，以下哪种食物是钙的最佳来源？
A.豆制品
B.奶制品
C.水果
D.谷物
参考答案：B
7.在为糖尿病患者设计膳食时，应优先选择哪种主食？
A.白米饭
B.全麦面包
C.糯米糕点
D.粉丝
参考答案：B
8.老年人出现贫血症状，可能缺乏以下哪种营养素？
A.维生素C
B.铁
C.锌
D.维生素D
参考答案：B
9.为高血压老年人设计膳食时，应限制以下哪种食物？
A.低脂牛奶
B.蔬菜
C.酱油
D.鱼肉
参考答案：C
10.老年人容易出现脱水，以下哪种饮品最适合？
A.浓茶
B.果汁
C.白开水
D.可乐
参考答案：C
二、多选题（每题3分，共5题）
1.老年人常见的营养风险因素包括哪些？
A.摄入量不足
B.消化吸收能力下降
C.疾病影响（如糖尿病、肾病）
D.口腔问题（如假牙、牙痛）
E.经济条件限制
参考答案：A、B、C、D、E
2.为老年人设计均衡膳食时，应包含哪些食物类别？
A.主食类（如米饭、面条）
B.蛋白质类（如鱼、肉、蛋、豆制品）
C.蔬菜水果类
D.油脂类
E.糖类
参考答案：A、B、C、D
3.老年人便秘的饮食调整措施包括哪些？
A.增加膳食纤维摄入
B.多喝水
C.减少高脂肪食物
D.避免辛辣刺激食物
E.定时排便
参考答案：A、B、C、D、E
4.膳食中哪些营养素对老年人骨骼健康至关重要？
A.钙
B.维生素D
C.蛋白质
D.维生素K
E.氯化钠
参考答案：A、B、C
5.为老年人制作易消化膳食时，应注意哪些原则？
A.食物软烂易嚼
B.少量多餐
C.避免粗纤维食物
D.控制调味品使用
E.食物多样化
参考答案：A、B、D、E
三、判断题（每题1分，共10题）
1.老年人应完全避免高脂肪食物，以预防心血管疾病。（×）
2.老年人每日饮水量应控制在1500毫升以内。（×）
3.膳食纤维可以帮助老年人控制血糖。（√）
4.老年人消化酶分泌减少，因此应避免吃蔬菜。（×）
5.老年人贫血主要是由于铁摄入不足。（√）
6.糖尿病患者可以适量食用蜂蜜。（×）
7.老年人便秘时可以适当吃一些香蕉。（√）
8.老年人骨质疏松主要是由于钙摄入不足。（√）
9.老年人每日蛋白质摄入量应高于年轻人。（√）
10.老年人食欲下降时，可以通过增加食物调味来改善。（√）
四、简答题（每题5分，共4题）
1.简述老年人常见的营养问题及其原因。
参考答案：
-蛋白质摄入不足：老年人肌肉量减少，消化吸收能力下降，但蛋白质需求量仍较高。
-钙质缺乏：老年人肠道吸收钙的能力减弱，易出现骨质疏松。
-维生素B12缺乏：老年人胃黏膜萎缩，影响维生素B12吸收。
-微量营养素缺乏：如铁、锌、维生素D等，与慢性病和免疫功能下降相关。
-脱水：老年人渴感减退，易发生脱水。
2.为消化功能差的老年人设计膳食时，应注意哪些原则？
参考答案：
-食物软烂易嚼：如蒸煮、炖煮，避免油炸、烧烤。
-少量多餐：减轻消化负担。
-避免粗纤维食物：如芹菜、韭菜等。
-烹饪清淡：减少油、盐、调料。
-食物多样化：保证营养均衡。
3.简述高血压老年人的膳食管理要点。
参考答案：
-限制钠摄入：每日食盐量不超过6克，避免酱油、咸菜等高钠食物。
-增加钾摄入：多吃蔬菜水果（如香蕉、土豆）。
-选择低脂蛋白质：如鱼、鸡胸肉、豆制品。
-控制总热量：避免肥胖。
-适量运动：配合膳食管理。
4.如何帮助食欲不振的老年人改善进食？
参考答案：
-食物多样化：色彩丰富、口感多样，提高食欲。
-少量多餐：避免饱胀感。
-改善进食环境：安静、舒适，避免干
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