《茶文化与制茶技艺》模块8茶艺筹备.pptxVIP

;;;;;模块导入：《茶经》中的茶具与煮茶之道;模块导入：《茶经》中的茶具与煮茶之道;模块导入：《茶经》中的茶具与煮茶之道;模块导入：《茶经》中的茶具与煮茶之道;模块导入：《茶经》中的茶具与煮茶之道;预习思考;;茶具是历代饮茶方式演变的重要见证。

从最初的陶到后来的青铜、瓷、竹、石等，茶具的材质不断演变，反映了不同历史时期的茶文化。到了现代，茶具的选择变得更为讲究。

根据不同茶类搭配不同的茶具，或者根据茶室风格配置不同的茶具等，已然成为爱茶人士个性和品位的体现。;茶具的演变经历了从无到有，从共用到专用，从粗糙到精致的历程。

从理论上讲，自古人开始饮茶之日起，茶具就应运而生。但在唐代之前，茶具基本上处于一器多用的状态，常与食具、酒具通用。

随着茶逐渐成为人们日常的饮品，专用茶具开始出现，并在唐代步入了发展的黄金时期。;唐代，陶瓷茶具是茶具的主流。这类茶具造型别致，韵味悠然，以南方的越窑青瓷和北方的邢窑白瓷为代表，形成了“南青北白”的局面。在这一时期，茶具的种类丰富多样。;宋代，点茶法逐渐盛行，茶具也有了相应的变化。最具代表性的点茶器具为汤瓶、茶匙和茶盏。

汤瓶又称“汤提点”，用于烧水冲茶；

茶匙用于舀取茶粉、调茶膏；

茶盏用于盛放茶汤。

宋代茶盏的腹部较唐代茶盏更深，以福建建阳生产的建盏最为典型。;元代在茶文化发展史上属于过渡时期，其主流茶具延续了宋代的风格。;一、茶具的演变;一、茶具的演变;一、茶具的演变;讨论;二、茶具的分类;二、茶具的分类;二、茶具的分类;二、茶具的分类;二、茶具的分类;二、茶具的分类;二、茶具的分类;二、茶具的分类;二、茶具的分类;二、茶具的分类;二、茶具的分类;二、茶具的分类;二、茶具的分类;二、茶具的分类;二、茶具的分类;二、茶具的分类;二、茶具的分类;二、茶具的分类;二、茶具的分类;讨论;二、茶具的分类;;二、茶具的分类;;;;茗香漫谈：流光千载唐韵悠长;茗香漫谈：流光千载唐韵悠长;茗香漫谈：流光千载唐韵悠长;茗香漫谈：流光千载唐韵悠长;茗香漫谈：流光千载唐韵悠长;;;;;讨论;三、茶具的选择;三???茶具的选择;在不影响茶的色、香、味、形、美的前提下，茶具的选择要充分考虑人的因素。;不同的茶艺对茶具有不同的要求。;知识拓展;课堂小结;课堂作业;预习思考;;讨论;一、泡茶用水的分类;一、泡茶用水的分类;一、泡茶用水的分类;茗香漫谈：五大名泉;茗香漫谈：五大名泉;茗香漫谈：五大名泉;茗香漫谈：五大名泉;茗香漫谈：五大名泉;一、泡茶用水的分类;一、泡茶用水的分类;讨论;二、水质对茶汤的影响;二、水质对茶汤的影响;二、水质对茶汤的影响;二、水质对茶汤的影响;三、择水标准;三、择水标准;三、择水标准;讨论;三、择水标准;三、择水标准;知识拓展;课堂小结;课堂作业;预习思考;;茶水比：指泡茶时，茶叶用量（以“克”为单位）与冲泡用水量（以“毫升”为单位）的比例。

茶水比会影响茶汤的浓度，习茶者需要根据茶叶种类、茶具容量及品饮者的个人喜好调整茶水比。

通常，习茶者可以参考表中的茶水比泡茶。;一、茶水比;水温对茶叶的香气和口感有重要影响。宋代蔡襄在《茶录》中说：

“候汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉。前世谓之蟹眼者，过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候汤最难。”

这句话生动地说明了确定适宜冲泡水温的难度。;讨论;总的来说，在浸出茶汤时，粗老、紧实、整叶的茶叶原料的浸出速度比细嫩、松散、碎叶的茶叶原料慢得多。

对于原料粗老的茶叶，冲泡水温应稍高一些，以95℃以上为宜；

对于原料细嫩的名优茶，冲泡水温应稍低一些，以80℃左右为宜。;（1）红茶。

原料细嫩的红茶适合用80～85℃的水冲泡；

大宗红茶或红碎茶适合用90～100℃的水冲泡。;（2）绿茶。

普通绿茶适合用80～85℃的水冲泡；

原料细嫩的名优绿茶适合用70～75℃的水冲泡。

这样冲泡出来的茶汤色泽清澈，香气醇正，滋味鲜爽，叶底明亮。冲泡绿茶切忌水温过高。如果水温过高，就会导致汤色变黄、茶味淡薄，还会降低饮茶的功效。

同时，水温过高还可能导致茶芽无法直立，大大降低绿茶冲泡过程的观赏性。;（3）乌龙茶。

乌龙茶适合用90～100℃的水冲泡。

为了避免冲泡乌龙茶时水温降低，习茶者还需要在泡茶前用开水烫热茶壶，并在冲泡茶叶的过程中用开水淋壶以使其保持温度。;（4）黑茶。

黑茶多为紧压茶。

为了更好地析出茶多酚、咖啡碱等内含物质，使茶汤味道更加醇和，黑茶通常需要用100℃的沸水冲泡。;（5）黄茶。

原料较为细嫩的黄芽茶和黄小茶适合用80～85℃的水冲泡，这样可以避免泡熟茶芽，使泡出来的茶芽条条挺立，犹如雨后春笋；

原料较粗老的黄大茶适合用95～100℃的水冲泡，以便茶的内含物更好地析出。;（6）白茶。

白茶未经揉捻，茶汤不易析出，因此，白茶适宜的冲