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对中级茶艺师冲泡技艺的量化考核方法研究

一、单选题（共10题，每题2分，总计20分）

题目：

1.中级茶艺师在冲泡乌龙茶时，水温应控制在多少摄氏度左右？

A.85℃

B.95℃

C.100℃

D.90℃

答案：D

解析：乌龙茶属于半发酵茶，适宜水温在90℃左右，既能充分萃取茶香，又避免高温破坏茶性。

2.泡一杯优质龙井茶时，投茶量与水量的比例通常为多少？

A.1:20

B.1:30

C.1:50

D.1:40

答案：A

解析：龙井茶冲泡宜淡，投茶量与水量比例1:20较为适宜，能保持茶汤鲜爽。

3.在冲泡普洱熟茶时，使用紫砂壶的目的是什么？

A.提升茶汤温度

B.减少茶汤苦涩

C.增强茶香

D.延长浸泡时间

答案：C

解析：紫砂壶透气性好，能促进熟茶陈香转化，使茶汤更醇厚。

4.中级茶艺师在冲泡铁观音时，第一泡的出汤时间应控制在多少秒内？

A.5秒

B.10秒

C.15秒

D.20秒

答案：B

解析：铁观音冲泡不宜过长，10秒内出汤能保留茶香，避免茶汤浑浊。

5.泡白毫银针时，应采用何种注水方式？

A.高冲注水

B.低冲注水

C.沿壶壁注水

D.直线注水

答案：C

解析：白毫银针嫩芽细嫩，沿壶壁注水能减少叶片损伤，保持茶汤清澈。

6.在冲泡黄茶时，闷黄工艺的主要目的是什么？

A.提升茶汤甜度

B.去除青草气

C.增强茶汤色泽

D.促进茶香转化

答案：B

解析：黄茶特有的闷黄工艺能去除青草气，形成黄汤黄叶的特点。

7.中级茶艺师在冲泡茉莉花茶时，应如何判断水温？

A.85℃左右

B.90℃左右

C.100℃

D.80℃左右

答案：B

解析：茉莉花茶属于绿茶类，水温90℃左右能充分萃取茶香。

8.泡古树普洱茶时，应使用何种茶具？

A.玻璃杯

B.陶瓷盖碗

C.紫砂壶

D.铁壶

答案：B

解析：古树普洱茶内含物质丰富，陶瓷盖碗能更好地平衡茶汤口感。

9.在冲泡安溪铁观音时，摇青工艺属于哪道工序？

A.筛分

B.杀青

C.包揉

D.烘焙

答案：C

解析：摇青是铁观音特有的工艺，通过摇动茶叶促进发酵。

10.中级茶艺师在冲泡白茶时，应避免哪种行为？

A.快出汤

B.多冲泡

C.高温冲泡

D.轻柔注水

答案：C

解析：白茶嫩芽细嫩，高温冲泡易导致茶汤苦涩。

二、多选题（共5题，每题3分，总计15分）

题目：

1.中级茶艺师在冲泡乌龙茶时，应注意哪些事项？

A.水温控制

B.投茶量

C.出汤时间

D.茶具选择

E.冲泡次数

答案：A、B、C、D

解析：乌龙茶冲泡需关注水温、投茶量、出汤时间和茶具选择，冲泡次数因茶而异。

2.泡普洱茶时，哪些茶具有助于提升茶汤品质？

A.紫砂壶

B.陶壶

C.玻璃杯

D.陶瓷盖碗

E.铁壶

答案：A、B、D

解析：紫砂壶、陶壶和陶瓷盖碗能促进普洱茶陈香转化，玻璃杯和铁壶易影响茶汤口感。

3.在冲泡绿茶时，哪些因素会影响茶汤口感？

A.水温

B.投茶量

C.注水方式

D.浸泡时间

E.茶叶品质

答案：A、B、C、D、E

解析：绿茶冲泡受水温、投茶量、注水方式、浸泡时间和茶叶品质综合影响。

4.中级茶艺师在冲泡白茶时，应掌握哪些技巧？

A.快出汤

B.多冲泡

C.轻柔注水

D.高温冲泡

E.适当闷泡

答案：A、C、E

解析：白茶冲泡需快出汤、轻柔注水，部分白茶可适当闷泡，避免高温破坏茶性。

5.泡铁观音时，哪些行为会导致茶汤苦涩？

A.水温过高

B.投茶量过大

C.闷泡时间过长

D.注水过急

E.茶叶品质差

答案：A、B、C、D

解析：铁观音苦涩主要源于水温过高、投茶量过大、闷泡时间过长或注水过急。

三、判断题（共10题，每题1分，总计10分）

题目：

1.冲泡普洱生茶时，水温应控制在100℃左右。（×）

解析：普洱生茶需先洗茶，后续冲泡水温可逐渐升高，但100℃易烫伤茶叶。

2.泡黄茶时，闷黄工艺能提升茶汤甜度。（×）

解析：闷黄主要目的是去除青草气，并非提升甜度。

3.茉莉花茶属于红茶类。（×）

解析：茉莉花茶以绿茶为茶坯，经茉莉鲜花窨制而成。

4.冲泡白毫银针时，应使用高冲注水方式。（×）

解析：高冲注水易损伤嫩芽，应沿壶壁注水。

5.乌龙茶属于全发酵茶。（×）

解析：乌龙茶属于半发酵茶，发酵程度介于绿茶与红茶之间。

6.古树普洱茶的内含物质丰富，适合用紫砂壶冲泡。（√）

解析：紫砂壶能更好地平衡古树普洱茶的醇厚口感。

7.安溪铁观音的摇青工艺属于杀青环节。（×）

解析：摇青是铁观音特有的发酵环节，不属于杀青。

8.白茶适合多次冲泡，且每次浸泡时