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2025年餐具消毒规范考核试卷及答案

2025年餐具消毒规范考核试卷

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据《食（饮）具消毒卫生规范（2025修订版）》，采用热力消毒时，洗碗机的水温应至少达到（）且持续时间不低于（）。

A.80℃，30秒

B.85℃，40秒

C.90℃，20秒

D.75℃，60秒

2.化学消毒法中，使用含氯消毒液浸泡餐具时，有效氯浓度应控制在（），浸泡时间不少于（）。

A.200mg/L，10分钟

B.300mg/L，5分钟

C.500mg/L，15分钟

D.100mg/L，20分钟

3.下列哪种材质的餐具禁止使用化学消毒法？（）

A.陶瓷

B.玻璃

C.木质

D.不锈钢

4.消毒后的餐具应存放在专用保洁柜中，保洁柜的温度应控制在（），相对湿度不超过（）。

A.≤25℃，60%

B.≤30℃，70%

C.≤20℃，50%

D.≤35℃，80%

5.餐具清洗消毒流程中，“去残渣→初洗→洗涤剂清洗→冲洗→消毒→终末冲洗→保洁”的顺序中，关键遗漏环节是（）。

A.初洗前的浸泡

B.消毒后的干燥

C.洗涤剂清洗后的二次冲洗

D.终末冲洗后的质检

6.新购置的消毒设备投入使用前，需提供的核心验证材料是（）。

A.设备外观检测报告

B.消毒效果检测合格证明

C.设备生产厂家资质

D.操作人员培训记录

7.餐饮单位自行开展餐具消毒时，每（）需委托第三方检测机构进行一次消毒效果全项检测。

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.12个月

8.消毒间内，清洗池、消毒池、冲洗池的标识颜色应分别为（）。

A.蓝色、红色、绿色

B.白色、黄色、红色

C.绿色、黄色、蓝色

D.灰色、红色、白色

9.下列关于消毒记录的要求，错误的是（）。

A.记录应包含消毒时间、消毒液浓度、操作人员

B.电子记录需保存至少2年，纸质记录需保存至少1年

C.记录中需标注当次消毒的餐具数量和种类

D.消毒失败的情况需单独记录并标注处理措施

10.采用紫外线消毒时，紫外线灯的安装高度应距离台面（），照射时间不少于（）。

A.1.0-1.2米，30分钟

B.1.2-1.5米，60分钟

C.1.5-2.0米，40分钟

D.0.8-1.0米，20分钟

二、多项选择题（每题3分，共15分。每题至少2个正确选项，错选、漏选均不得分）

1.影响餐具消毒效果的关键因素包括（）。

A.餐具清洗是否彻底

B.消毒液配制浓度

C.环境温度与湿度

D.消毒设备运行状态

2.下列属于化学消毒法禁忌操作的是（）。

A.用同一容器重复配制消毒液

B.消毒后直接用未消毒的毛巾擦拭餐具

C.消毒液与酸性清洁剂混合使用

D.金属餐具浸泡时间超过20分钟

3.消毒间的卫生管理要求包括（）。

A.墙面、地面应光滑无裂缝，便于清洗

B.与餐饮加工区无隔断

C.配备空气消毒装置，每日消毒2次

D.禁止存放清洁工具以外的物品

4.餐具消毒效果的检测指标包括（）。

A.大肠菌群

B.沙门氏菌

C.游离性余氯（化学消毒）

D.表面光洁度

5.从业人员在消毒操作中的卫生要求有（）。

A.操作前需用流动水洗手并消毒

B.可佩戴普通棉质手套接触消毒后餐具

C.患有手部皮肤病时应暂停消毒工作

D.工作期间禁止佩戴戒指、手链等饰品

三、判断题（每题2分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）

1.消毒后的餐具可暂时存放在未清洁的操作台上，待保洁柜腾出空间后转移。（）

2.化学消毒时，若消毒液颜色变浅，可直接添加浓缩液补充浓度。（）

3.木质餐具因易吸潮，需缩短消毒时间并增加干燥环节。（）

4.消毒设备的维护记录只需标注维修时间，无需记录具体问题和处理结果。（）

5.采用蒸汽消毒时，蒸汽应持续覆盖餐具表面，避免局部未接触蒸汽。（）

四、简答题（每题8分，共32分）

1.简述热力消毒（洗碗机）的操作流程及关键控制要点。

2.化学消毒法中“一洗二清三消四冲”的具体含义是什么？各环节的操作标准是什么？

3.消毒间布局需满足哪些基本要求？请列举5项核心要素。

4.当第三方检测报告显示餐具大肠菌群超标时，应如何进行溯源分析及整改？

五、案例分析题