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2025年大学《香料香精技术与工程-天然香料提取技术》考试备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.天然香料提取的首要目的是（）

A.获得最大量的提取物

B.提取特定香气的成分

C.降低生产成本

D.提高提取物的纯度

答案：B

解析：天然香料提取的主要目的是为了获得具有特定香气特征的成分，以满足香料香精产品的需求。提取量的多少、成本的高低和纯度的高低都是在满足香气要求的前提下需要考虑的因素，但不是首要目的。

2.下列哪种方法不属于物理提取法？（）

A.水蒸气蒸馏法

B.溶剂提取法

C.超临界流体萃取法

D.酸碱水解法

答案：D

解析：水蒸气蒸馏法、溶剂提取法和超临界流体萃取法都属于物理提取法，它们主要利用物理手段将香料成分从原料中分离出来，而酸碱水解法是通过化学反应来改变香料成分的结构，不属于物理提取法。

3.水蒸气蒸馏法适用于提取哪种类型的天然香料？（）

A.油脂类香料

B.树脂类香料

C.树脂和精油混合类香料

D.所有类型

答案：A

解析：水蒸气蒸馏法适用于提取具有挥发性油脂类香料的植物原料，如玫瑰、薄荷等。对于树脂类香料和树脂与精油混合类香料，水蒸气蒸馏法的效果不佳，因为这些成分的挥发性较低或不易挥发。

4.溶剂提取法中，常用的溶剂不包括（）

A.乙醇

B.丙酮

C.氯仿

D.甲烷

答案：D

解析：乙醇、丙酮和氯仿都是常用的溶剂，它们具有良好的溶解性和选择性，可以用于提取不同的香料成分。而甲烷的极性较弱，溶解能力有限，不适合作为溶剂进行香料提取。

5.超临界流体萃取法中，常用的超临界流体是（）

A.氮气

B.氦气

C.二氧化碳

D.氩气

答案：C

解析：超临界流体萃取法中，常用的超临界流体是二氧化碳，因为它具有临界温度和临界压力适中、无毒无味、来源广泛等优点。氮气、氦气和氩气虽然也是气体，但它们的临界温度较低或较高，不适合作为超临界流体。

6.影响水蒸气蒸馏法提取效率的主要因素不包括（）

A.原料粉碎度

B.蒸馏温度

C.蒸馏时间

D.压力

答案：D

解析：原料粉碎度、蒸馏温度和蒸馏时间都会影响水蒸气蒸馏法的提取效率。原料粉碎度越大，与水蒸气的接触面积就越大，提取效率就越高；蒸馏温度越高，挥发性成分的扩散速度就越快，提取效率也就越高；蒸馏时间越长，提取的成分就越全面，但过长的蒸馏时间可能导致一些不挥发性成分的溶出，降低提取物的纯度。压力主要影响气体的性质，对提取效率的影响相对较小。

7.溶剂提取法中，选择溶剂的主要依据是（）

A.溶剂的极性

B.溶剂的沸点

C.溶剂的毒性

D.以上都是

答案：D

解析：选择溶剂时需要综合考虑溶剂的极性、沸点和毒性等多个因素。极性决定了溶剂对香料成分的溶解能力，沸点影响了提取过程的热效应和溶剂的回收难度，毒性则关系到操作人员的安全和环境保护。

8.超临界流体萃取法相比传统溶剂提取法的主要优点是（）

A.提取效率高

B.溶剂用量少

C.提取物纯度高

D.以上都是

答案：D

解析：超临界流体萃取法相比传统溶剂提取法具有多方面的优点。由于超临界流体的密度和粘度介于气体和液体之间，兼具气体的扩散能力和液体的溶解能力，因此提取效率更高；同时，超临界流体萃取法通常在接近常温常压的条件下进行，溶剂用量少，对环境的影响小；此外，通过调节温度和压力，可以实现对目标成分的高效选择性提取，从而获得纯度较高的提取物。

9.天然香料提取过程中，为了防止香气成分损失，通常采取的措施是（）

A.降低提取温度

B.缩短提取时间

C.使用保护性气体

D.以上都是

答案：D

解析：为了防止香气成分在提取过程中因高温、氧化等原因而损失，可以采取多种措施。降低提取温度可以减缓化学反应速率，减少成分的挥发和降解；缩短提取时间可以避免长时间接触导致成分损失；使用保护性气体（如氮气）可以隔绝空气中的氧气，防止氧化反应的发生。因此，以上措施都可以有效防止香气成分的损失。

10.评价天然香料提取物质量的主要指标不包括（）

A.香气

B.色泽

C.溶解度

D.水分含量

答案：C

解析：评价天然香料提取物质量的主要指标包括香气、色泽、水分含量、杂质含量等。香气是香料产品的核心指标，直接关系到产品的感官品质；色泽反映了提取物的纯净程度和新鲜度；水分含量则关系到产品的稳定性和储存条件。溶解度虽然也是香料的一个重要性质，但通常是在开发具体产品时需要考虑的因素，而不是评价提取物本身质量的主要指标。

11.在天然香料水蒸气蒸馏过程中，原料中含有的非挥发性杂质主要会残留在（）

A.蒸馏水中

B.油层中

C.水蒸气中

D.蒸馏设备内

答案：A

解析：水蒸