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餐饮店长岗位知识考核题库及答案

一、单选题（每题2分，共20题）

1.餐饮店长在制定员工排班计划时，应优先考虑以下哪项因素？

A.员工个人偏好

B.预测的客流量和时段需求

C.员工的晋升要求

D.供应商的送货时间

答案：B

2.发现员工在服务过程中存在违规操作（如少收款项），店长应采取哪种处理方式？

A.立即公开批评以儆效尤

B.先调查清楚，私下与员工沟通并记录在案

C.直接扣罚员工当月奖金

D.让其他员工监督该员工的行为

答案：B

3.餐饮店库存管理中，“先进先出”原则主要适用于哪种食材？

A.酒水饮料

B.冷冻肉类

C.面包糕点

D.食用油

答案：A

4.员工之间因工作意见分歧发生争吵，店长应如何介入？

A.让双方自行解决，避免干预

B.立即制止争吵，并分别了解情况

C.在公共场合大声呵斥，以示警告

D.安排其他工作后暂不处理

答案：B

5.餐饮成本控制中，“毛利”通常指以下哪项计算公式？

A.销售收入-餐饮成本

B.餐饮成本÷销售收入

C.销售收入÷餐饮成本

D.销售收入×餐饮成本

答案：A

6.针对餐厅高峰时段的顾客投诉，店长应优先采取哪种措施？

A.安排员工加班以加快服务速度

B.先安抚顾客情绪，再解决实际问题

C.直接向顾客道歉并承诺补偿

D.让经理处理，店长保持旁观

答案：B

7.餐饮店长在培训新员工时，应重点强调以下哪项技能？

A.高级烹饪技术

B.客户沟通与服务技巧

C.后厨操作流程

D.收银系统操作

答案：B

8.发现餐厅餐具消毒设备故障，店长应立即采取哪种行动？

A.继续使用并观察是否影响消毒效果

B.通知维修人员并暂停餐具使用

C.让员工手动清洗以替代消毒

D.忽略问题，等待上级指示

答案：B

9.餐饮店长制定绩效考核标准时，应考虑以下哪项因素？

A.员工的学历背景

B.员工的出勤率和服务质量

C.员工的家庭状况

D.员工的年龄大小

答案：B

10.餐饮店长在采购食材时，应优先选择哪种供应商？

A.价格最低的供应商

B.距离最近的供应商

C.资质齐全且信誉良好的供应商

D.提供免费送货服务的供应商

答案：C

二、多选题（每题3分，共10题）

1.餐饮店长在处理员工冲突时，应注意以下哪些原则？

A.保持中立公正

B.及时沟通解决，避免问题扩大

C.公开批评涉事员工

D.记录事件并向上级汇报

答案：ABD

2.餐饮成本控制中，以下哪些属于可控成本？

A.原材料采购费用

B.员工工资

C.房租水电费

D.餐具损耗

答案：ABD

3.餐厅服务质量提升可通过以下哪些方式实现？

A.加强员工培训

B.优化服务流程

C.提高食材品质

D.减少顾客等待时间

答案：ABCD

4.餐饮店长在制定促销方案时，应考虑以下哪些因素？

A.目标客群需求

B.竞争对手策略

C.店内库存情况

D.促销预算

答案：ABCD

5.餐厅安全生产管理中，以下哪些属于重点检查内容？

A.火源控制

B.消防设施是否完好

C.员工操作规范是否到位

D.废弃物处理是否合规

答案：ABCD

6.餐饮店长在评估员工绩效时，可参考以下哪些指标？

A.销售额达成率

B.顾客满意度

C.员工出勤率

D.成本控制效果

答案：ABCD

7.餐厅员工流失率过高时，店长可采取以下哪些措施？

A.提高员工福利待遇

B.优化工作环境

C.加强员工职业发展培训

D.建立有效的沟通机制

答案：ABCD

8.餐饮店长在处理顾客投诉时，应具备以下哪些能力？

A.耐心倾听

B.快速判断问题

C.主动承担责任

D.提供合理解决方案

答案：ABCD

9.餐厅日常运营管理中，以下哪些属于店长职责范围？

A.制定并执行工作计划

B.监督员工服务质量

C.控制餐饮成本

D.处理突发事件

答案：ABCD

10.餐饮店长在制定员工培训计划时，应考虑以下哪些内容？

A.员工技能短板

B.店内运营需求

C.培训时间安排

D.培训效果评估

答案：ABCD

三、判断题（每题1分，共20题）

1.餐饮店长在制定排班计划时，无需考虑员工个人需求。（×）

2.餐厅餐具消毒只需使用高温水清洗即可。（×）

3.餐饮成本控制中，毛利率越高越好。（√）

4.员工之间的小矛盾无需店长干预，自行解决即可。（×）

5.餐饮店长在处理投诉时，应优先安抚顾客情绪，问题可稍后解决。（√）

6.餐厅所有食材均需每日检查库存，无需提前规划。（×）

7.餐饮店长在制定绩效考核标准时，应完全基于主观评价。（×）

8.餐厅卫生检查只需每周进行一次即可。（×）

9.