氨基酸结构与分类详解.pptxVIP

3.3.2蛋白质的基本结构单位——氨基酸3.3.2.1氨基酸的基本结构存在于自然界的氨基酸有300种。动物机体的蛋白质经强酸水解之后可以得到20种常见氨基酸，并且均为L-氨基酸（除了甘氨酸），含不对称的α-碳原子。它们之间的差别在于有不同的侧链基团R。氨基酸的结构通式氨基酸与甘油醛的构型羧基位于上端，R取代基位于下端。若氨基在左，则为L-氨基酸；若在右则为D-氨基酸氨基甘基酸的结构通式

除脯氨酸外，其余均为α-亚氨基酸形态类似于氨基酸(aminoacid)的分子中不是含有氨基（—NH2），而是含有亚氨基(-NH-)和羧基，这样的的化合物称为亚氨基酸。脯氨酸

蛋白质的基本结构单位——氨基酸特点总结

组成蛋白质的20种氨基酸

氨基酸的分类必需氨基酸（8种）机体自身不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从外界环境中获取甲硫氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸口诀甲携一两本亮色书来非必需氨基酸（12种）机体能够合成，不必从外界环境中获取

3.3.2.2氨基酸的分类在中性pH条件下按其R侧链极性和所带电荷的不同，分为两大类,极性氨基酸（亲水）和非极性氨基酸（疏水）1)非极性氨基酸（疏水氨基酸）：Ala,Val,Leu,Ile,Pro,Phe,Trp,Met支链氨基酸（含分支）ValLeuIleR基为非极性烃基（指只含碳、氢两种原子的基团）），疏水1）非极性氨基酸

2）不带电荷极性氨基酸（亲水氨基酸）：Gly,Ser,Thr,Cys,Thr,Asn,GlnR基为极基团（羧基，醛基，羟基，氨基），亲水

4）带负电荷极性氨基酸（酸性氨基酸）：Asp,Glu3）带正电荷极性氨基酸（碱性氨基酸）：His,Arg,Lys

3.3.2.3氨基酸的修饰蛋白质分子通过个别的基团会发生一些化学改变（修饰），如二硫键、羟基化、磷酸化、羧基化酰基化、糖基化等等，来调节蛋白质的活性与功能。3.3.2.4非蛋白质氨基酸（游离氨基酸）略含芳香基团Phe,F;Tyr,Y;Trp,W

3.2.2.5氨基酸的主要理化性质各种氨基酸在可见区都没有光吸收。在紫外光区R基含有苯环共轭双键系统，在280nm处有最大吸收峰（色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸的最大吸收波长分别为279、278、259nm）由于蛋白质一般均含有这3种aa残基，所以实际工作中在280nm处测蛋白质含量，吸光值和浓度呈正比（要求样本蛋白纯度高）。光吸收特性

氨基酸的两性解离-NH2发生碱式电离-NH3+-COOH发生酸式电离–C00ˉ氨基酸分子在水溶液中呈两性离子状态，在其等电（pI）点时，氨基酸所带的正、负电荷相等，净电荷为零。

氨基酸的等电点对某一种氨基酸而言，当溶液在某一个特定的pH，氨基酸以两性离子的形式存在，并且其所带的正电荷数与负电荷数相等，即净电荷为零。在直流电场中，它既不向正极，也不向负极移动。此时溶液的pH称为这种氨基酸的等电点（pI）。当溶液中PH小于某氨基酸的pI时，该氨基酸分子电离呈正离子（相当于加入H+），电场中向负极移动，反之，当溶液中PH大于某氨基酸的pI时(相当于加入OH-)，该氨基酸分子电离呈负离子，电场中向正极移动.等电点时，aa的溶解度最低？最容易从溶液中析出，电场中不移动

氨基酸的味道氨基酸的成分和种类不同,气味也不一样,有酸味、甜味、苦味、鲜味等,甘氨酸有特殊甜味，其甜度是蔗糖的80%。味精是调味品，主要成分是谷氨酸钠

茚三酮反应氨基酸溶液可以和茚三酮发生颜色反应，脯氨酸产生黄色物质,其他氨基酸产生蓝紫色物质，该反应常见于氨基酸的鉴定蛋白质中氨基酸和茚三酮溶液加热，产生蓝紫色物质。法医常用茚三酮溶液分析纸张等表面的指纹，因汗液中含有氨基酸