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2025年大学《农业工程-农产品加工工程》考试参考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.农产品加工中，用于分离悬浮液固体的设备主要是（）

A.过滤机

B.离心机

C.蒸发器

D.泵

答案：A

解析：过滤机是利用多孔性过滤介质将悬浮液中的固体颗粒与液体分离的设备，是农产品加工中常用的固液分离设备。离心机主要利用离心力分离液体与固体或不同密度的液体。蒸发器主要用于液体浓缩，泵主要用于输送液体。在农产品加工中，分离悬浮液固体的任务主要由过滤机完成。

2.农产品热加工中，巴氏杀菌法的温度范围通常是（）

A.60℃-70℃

B.75℃-85℃

C.90℃-100℃

D.110℃-120℃

答案：B

解析：巴氏杀菌法是利用较低温度（通常75℃-85℃）处理食品一定时间，以达到杀灭致病菌和部分腐败菌的目的，同时尽量保持食品的风味和营养成分。60℃-70℃是低温杀菌，90℃-100℃是高温杀菌，110℃-120℃是超高温杀菌。

3.在农产品干燥过程中，风干法的缺点不包括（）

A.干燥时间较长

B.成本较低

C.产品品质易受环境影响

D.设备投资高

答案：D

解析：风干法是利用自然风力或热风对农产品进行干燥的方法，其主要缺点是干燥时间较长，产品品质易受环境温湿度、风速等因素影响，成本较低。设备投资高不是风干法的缺点，风干法通常不需要复杂的设备投资。

4.农产品加工中，用于测定物料含水量的仪器是（）

A.天平

B.烘箱

C.比重计

D.旋光仪

答案：B

解析：烘箱法是测定物料含水量的标准方法之一，通过将物料在烘箱中烘干至恒重，计算失重率来确定含水量。天平用于称量，比重计用于测定液体密度，旋光仪用于测定糖类等物质的含量。

5.农产品挤压膨化技术的应用不包括（）

A.制作方便面

B.生产面包

C.加工薯片

D.制备饲料

答案：B

解析：挤压膨化技术广泛应用于方便面、薯片、饲料等食品的加工，通过物料在挤压腔内受热、挤压、膨化成型。面包生产主要采用发酵法，不属于挤压膨化技术范畴。

6.农产品罐藏加工中，造成罐头腐败的主要原因不包括（）

A.微生物污染

B.罐体密封不严

C.杀菌不彻底

D.脱水处理过度

答案：D

解析：罐头腐败的主要原因是微生物污染、罐体密封不严或杀菌不彻底，导致微生物在厌氧条件下繁殖。脱水处理过度主要影响产品品质，不是罐头腐败的主要原因。

7.农产品保鲜技术中，气调保鲜的原理主要是（）

A.降低温度

B.抑制呼吸作用

C.减少湿度

D.增加光照

答案：B

解析：气调保鲜是通过调节储藏环境中的气体成分（如降低氧气浓度、提高二氧化碳浓度），抑制农产品的呼吸作用和微生物活动，达到延长保鲜期的目的。降低温度是冷藏原理，减少湿度是干燥原理，增加光照不是保鲜原理。

8.农产品加工中，超声波技术的应用不包括（）

A.杀菌

B.去除农药残留

C.提取有效成分

D.均质

答案：B

解析：超声波技术可用于杀菌、提取有效成分、均质等农产品加工过程，通过超声波的空化效应、机械振动等作用实现加工目的。去除农药残留通常采用化学方法或物理吸附方法，超声波技术不直接用于去除农药残留。

9.农产品包装材料中，PE材料的主要特性是（）

A.氧气透过性高

B.耐化学腐蚀性好

C.柔韧性差

D.透气性高

答案：B

解析：PE（聚乙烯）材料具有良好的耐化学腐蚀性、一定的透明度、易于加工成型等特点，常用于食品包装。氧气透过性高和透气性高不是PE材料的主要特性，其柔韧性较好。

10.农产品加工中，造成设备磨损的主要原因不包括（）

A.磨料磨损

B.腐蚀磨损

C.润滑不良

D.材料本身强度高

答案：D

解析：设备磨损的主要原因包括磨料磨损（固体颗粒的摩擦）、腐蚀磨损（化学或电化学作用）、润滑不良等。材料本身强度高可以减少磨损，不是造成磨损的原因。

11.农产品加工中，用于分离悬浮液固体的设备主要是（）

A.过滤机

B.离心机

C.蒸发器

D.泵

答案：A

解析：过滤机是利用多孔性过滤介质将悬浮液中的固体颗粒与液体分离的设备，是农产品加工中常用的固液分离设备。离心机主要利用离心力分离液体与固体或不同密度的液体。蒸发器主要用于液体浓缩，泵主要用于输送液体。在农产品加工中，分离悬浮液固体的任务主要由过滤机完成。

12.农产品热加工中，巴氏杀菌法的温度范围通常是（）

A.60℃-70℃

B.75℃-85℃

C.90℃-100℃

D.110℃-120℃

答案：B

解析：巴氏杀菌法是利用较低温度（通常75℃-85℃）处理食品一定时间，以达到杀灭致病菌和部分腐败菌的目的，同时尽量保持食