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2025年大学《咖啡科学与工程-咖啡加工设备》考试备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.咖啡生豆去壳的主要目的是（）

A.去除咖啡生豆的杂质

B.提高咖啡生豆的出芽率

C.去除咖啡生豆的果肉和皮

D.改善咖啡生豆的储存条件

答案：C

解析：咖啡生豆去壳的主要目的是去除包裹在生豆外部的果肉、皮和果胶等非咖啡成分，以便后续的干燥、脱皮和研磨等加工步骤。去除这些物质可以显著提高咖啡的品质和口感，并便于储存和运输。

2.咖啡豆干燥过程中，湿度控制的主要目的是（）

A.防止咖啡豆发霉

B.提高咖啡豆的烘焙效率

C.降低咖啡豆的含水量

D.改善咖啡豆的香气

答案：C

解析：咖啡豆干燥过程中，湿度控制的主要目的是将咖啡豆的含水量从采摘时的较高水平降低到适合储存和后续加工的水平。过高的含水量会导致咖啡豆发霉、变质，影响其品质和保质期。通过控制干燥过程中的湿度，可以确保咖啡豆在适宜的条件下干燥，从而保持其优质的口感和香气。

3.咖啡豆脱皮的主要设备是（）

A.筛分机

B.去壳机

C.干燥机

D.研磨机

答案：B

解析：咖啡豆脱皮的主要设备是去壳机。去壳机通过机械力将咖啡豆外部的皮和果肉等非咖啡成分剥离，从而得到纯净的咖啡生豆。筛分机主要用于分离不同大小的颗粒，干燥机用于去除咖啡豆的含水量，研磨机则用于将咖啡豆研磨成粉末。这些设备在咖啡加工过程中都起着重要作用，但去壳机是专门用于脱皮的设备。

4.咖啡豆烘焙过程中，温度控制的主要目的是（）

A.改变咖啡豆的色泽

B.提高咖啡豆的香气

C.改变咖啡豆的口感

D.以上都是

答案：D

解析：咖啡豆烘焙过程中，温度控制的主要目的是通过调节烘焙温度和时间，改变咖啡豆的色泽、香气和口感。不同的烘焙程度会产生不同的风味特征，因此温度控制对于获得理想的咖啡品质至关重要。通过精确控制温度，可以确保咖啡豆在烘焙过程中发生预期的化学反应，从而产生出具有丰富层次和复杂风味的咖啡。

5.咖啡研磨的主要目的是（）

A.增加咖啡的香气

B.提高咖啡的口感

C.方便咖啡的冲泡

D.以上都是

答案：D

解析：咖啡研磨的主要目的是将咖啡豆研磨成适合冲泡的粉末状，以便于与热水充分接触和萃取。研磨过程可以增加咖啡的表面积，从而提高咖啡的香气和口感。同时，研磨后的咖啡粉更容易与热水混合，使冲泡过程更加便捷。因此，咖啡研磨对于获得优质的咖啡饮品至关重要。

6.咖啡冲泡过程中，水温控制的主要目的是（）

A.提高咖啡的香气

B.提高咖啡的萃取率

C.改变咖啡的口感

D.以上都是

答案：D

解析：咖啡冲泡过程中，水温控制的主要目的是通过调节水温来影响咖啡的香气、萃取率和口感。不同的水温会导致不同的萃取效果，从而影响咖啡的最终品质。适宜的水温可以充分萃取咖啡豆中的风味物质，产生出具有丰富层次和复杂风味的咖啡。因此，水温控制对于获得优质的咖啡饮品至关重要。

7.咖啡过滤的主要目的是（）

A.去除咖啡冲泡过程中的杂质

B.提高咖啡的口感

C.保留咖啡的香气

D.以上都是

答案：A

解析：咖啡过滤的主要目的是去除咖啡冲泡过程中的杂质，例如咖啡渣和细小的咖啡粉颗粒。这些杂质会直接影响咖啡的口感和外观，去除它们可以确保咖啡饮品更加纯净和顺滑。同时，过滤也有助于保留咖啡的香气，避免咖啡粉在冲泡过程中过度萃取而产生苦味或焦味。因此，咖啡过滤对于获得优质的咖啡饮品至关重要。

8.咖啡包装的主要目的是（）

A.保护咖啡豆的品质

B.方便咖啡的运输

C.提高咖啡的附加值

D.以上都是

答案：D

解析：咖啡包装的主要目的是保护咖啡豆的品质、方便咖啡的运输和提高咖啡的附加值。包装可以防止咖啡豆受潮、氧化和污染，从而保持其新鲜度和风味。同时，包装也可以方便咖啡的运输和储存，提高其市场竞争力。此外，精美的包装还可以提高咖啡的附加值，吸引消费者购买。因此，咖啡包装对于保护咖啡品质、方便运输和提高产品附加值都具有重要意义。

9.咖啡加工设备维护的主要目的是（）

A.延长设备的使用寿命

B.提高设备的加工效率

C.保证产品的加工质量

D.以上都是

答案：D

解析：咖啡加工设备维护的主要目的是延长设备的使用寿命、提高设备的加工效率和保证产品的加工质量。定期的维护和保养可以确保设备处于良好的工作状态，减少故障和停机时间，从而延长设备的使用寿命。同时，维护也可以提高设备的加工效率，确保咖啡豆在加工过程中得到均匀的处理，从而保证产品的加工质量。因此，咖啡加工设备维护对于提高生产效率和产品质量都具有重要意义。

10.咖啡加工过程中，自动化设备的主要优势是（）

A.提高生产效率

B.降低人工成本

C.