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品酒师岗位职业健康操作规程

文件名称：品酒师岗位职业健康操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于从事品酒师岗位的从业人员，旨在规范品酒师在日常工作中的职业健康操作，保障品酒师身体健康，提高品酒质量。通过制定本规程，确保品酒师在品酒过程中遵循科学、合理、安全的操作流程，减少职业危害，提升职业素养。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：品酒师应穿戴清洁的工作服，佩戴防滑鞋，根据需要佩戴护目镜和口罩，以防止酒精蒸汽和液体溅入眼睛或呼吸道。

2.设备检查：在开始品酒前，应对品酒用的玻璃杯、酒瓶、酒具等设备进行检查，确保无破损、无污染，符合卫生标准。

3.环境要求：品酒室应保持通风良好，温度控制在18-22℃，湿度在40%-70%之间，避免阳光直射，减少外界干扰。

4.酒精浓度检测：使用酒精浓度计检测酒品，确保酒品浓度在规定范围内，避免因浓度过高或过低影响品酒结果。

5.环境清洁：确保品酒室清洁，定期消毒，避免细菌和病毒滋生，为品酒师提供一个卫生、舒适的工作环境。

6.个人卫生：品酒师在操作前应洗净双手，避免将细菌带入酒品中，影响品酒结果。

7.培训与指导：新入职的品酒师应接受专业培训，熟悉品酒流程、技巧和注意事项，确保操作规范。

三、操作步骤

1.酒品准备：根据品酒计划，提前准备酒品，确保酒品新鲜、无污染。将酒品放置在恒温恒湿的环境中，以保持其最佳状态。

2.倒酒：使用干净、无划痕的酒杯，将酒品缓慢倒入杯中，避免气泡产生，倒酒量不宜过多，以免影响品酒效果。

3.观察色泽：将酒杯放置在明亮处，从不同角度观察酒液的色泽变化，注意色泽的清澈度、透明度等特征。

4.闻香：轻轻摇晃酒杯，使酒液充分接触空气，然后用鼻子轻嗅，感受酒液的香气，注意香气的复杂性和持久性。

5.品尝：小口品尝酒液，让其在口中停留片刻，注意口感、回味和余味，感受酒液的甜度、酸度、酒精度等。

6.比较与记录：对品鉴过的酒品进行对比，记录下各酒品的优缺点，为后续分析和评价提供依据。

7.重复品鉴：对同一种酒品进行多次品鉴，以验证品酒结果的准确性。

8.清洁酒具：品酒结束后，立即清洗酒具，避免残留酒液影响下一次品酒。

9.休息与恢复：品酒过程中，如感到不适，应立即休息，必要时寻求医疗帮助。

关键点：

-保持酒杯清洁，避免污染。

-观察色泽时，光线要适宜。

-闻香时，避免过度用力吸气。

-品尝时，控制好品尝速度和量。

-记录时要详细、准确。

-注意个人健康，避免过度品酒。

四、设备状态

在品酒师的操作过程中，设备的状态至关重要。以下是设备良好和异常状态的详细分析：

良好状态：

1.酒具：酒杯、酒瓶、酒具表面应无划痕、无污渍，确保不影响品酒师的感官体验。

2.酒品存储设备：恒温恒湿设备应运行稳定，温度和湿度控制精确，确保酒品品质。

3.酒精度检测仪：设备显示准确，响应迅速，确保酒品浓度检测的准确性。

4.环境监测设备：温度计、湿度计等环境监测设备应正常工作，确保品酒室环境符合要求。

5.清洁设备：清洗机和消毒设备应清洁、无异味，确保酒具清洁卫生。

异常状态：

1.酒具：出现划痕、污渍，可能影响品酒效果，需及时更换或清洁。

2.酒品存储设备：温度或湿度失控，可能导致酒品变质，需检查设备故障并立即修复。

3.酒精度检测仪：读数不准确，需校准或更换传感器。

4.环境监测设备：显示异常，需检查电路或传感器，确保环境数据准确。

5.清洁设备：出现异味或无法正常工作，需检查清洗剂或设备故障，确保酒具清洁。

设备维护：

-定期对设备进行清洁和维护，确保设备处于良好状态。

-定期检查设备性能，发现异常及时处理。

-对新设备进行培训，确保操作人员正确使用。

-建立设备维护记录，跟踪设备运行情况。

五、测试与调整

1.测试方法：

-酒具测试：通过视觉检查酒具表面是否有划痕或污渍，手感检查是否有凹凸不平，确保酒具无损坏。

-酒品存储设备测试：使用温度计和湿度计检查设备是否在设定范围内稳定运行。

-酒精度检测仪测试：使用标准酒品进行测试，确保检测仪读数准确。

-环境监测设备测试：定期检查温度计和湿度计的读数，确保品酒室环境符合标准。

-清洁设备测试：检查清洗机和消毒设备的清洁效果，确保其能够有效清洁酒具。

2.调整程序：

-酒具：发现酒具损坏或污染，立即更换或清洁。

-酒品存储设备：若温度或湿度超出范围，调整设备设置或联系维修人员。

-酒精度检测仪：若检测不准确，进行设备校准或更换传感器。

-环境监测设备：若监测设备读数异常，检查设备连接和传感器，必