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食品制冷技术教学设计（三篇）

教案一：课题名称

食品制冷基础——蒸汽压缩制冷原理与设备

一、教学目标

1.知识与技能

能准确说出蒸汽压缩制冷循环的四大组件及作用，表述完整率≥90%

能绘制单级蒸汽压缩制冷流程图，标注制冷剂流向，绘图规范率≥85%

能识别不同类型压缩机（活塞式、螺杆式）的适用场景，识别准确率≥70%

2.过程与方法

通过原理演示—设备拆解—案例分析路径，掌握制冷系统核心技术

运用类比法对比法突破冷凝与蒸发过程的相变理解难点

3.情感态度与价值观

体会制冷技术对食品保鲜的重要性，培养严谨的工程思维

增强安全操作意识和节能环保理念

二、教学重点与难点

重点

①蒸汽压缩制冷循环的工作原理

②压缩机、冷凝器、蒸发器的结构与功能

难点

①理解制冷剂相变过程中的能量转换

②掌握过冷度、过热度对制冷效率的影响

三、教学方法

演示法、小组讨论法、案例教学法

教学准备：

多媒体课件（制冷循环动画、设备3D模型）

制冷系统实物模型（压缩机、冷凝器切片）、制冷剂压力-温度对照表

典型案例（冷库设计参数表、冰箱故障维修手册）

四、教学过程

（一）情境导入：制冷技术的保鲜魔法（5分钟）

生活关联

展示超市保鲜柜和家庭冰箱的保鲜效果对比视频，提问：

为什么肉类在-18℃可以保存半年？制冷设备如何实现低温环境？

演示小实验：酒精挥发吸热，引出制冷的本质是热量转移

（二）新课讲授：循环与设备（25分钟）

1.循环原理（10分钟）

任务1：循环解密

①四步流程拆解：

i.压缩（压缩机：低压气态→高压气态）

ii.冷凝（冷凝器：高压气态→高压液态）

iii.膨胀（膨胀阀：高压液态→低压液态）

iv.蒸发（蒸发器：低压液态→低压气态）

②能量流动图：

用箭头标注制冷剂在各环节的温度、压力变化，强调压缩机的核心作用

2.设备解析（15分钟）

任务2：设备医生

①压缩机对比：

类型

优点

适用场景

典型应用

活塞式

性价比高

中小型冷库

家用冰箱

螺杆式

效率高

大型冷链物流

食品加工厂冷库

②冷凝器分类：风冷式（适合缺水地区）vs水冷式（效率高但需水循环）

（三）实践应用：参数分析（15分钟）

1.工况计算（8分钟）

任务3：参数分析师

①给定条件：

某冷库蒸发温度-10℃，冷凝温度40℃，计算过冷度（假设液态制冷剂出口35℃）

②公式推导：

过冷度=冷凝温度-过冷液体温度=40℃-35℃=5℃，解释过冷度对制冷量的提升作用

2.故障模拟（7分钟）

展示冷凝器结垢的冷库照片，提问：

冷凝器表面积灰为什么会导致制冷效率下降？（散热不良，冷凝温度升高）

（四）互动交流：原理思辨会（10分钟）

1.问题1：为什么制冷剂需要定期更换？（预留5分钟讨论）

引导话术：从制冷剂纯度、含水量对设备的影响分析

参考答案：

①长期使用后制冷剂含杂质，影响相变效率

②水分超标会导致膨胀阀冰堵，损坏压缩机

2.问题2：家用冰箱为什么不能倒置运输？（预留5分钟讨论）

引导话术：结合压缩机内部结构和润滑油特性思考

参考答案：

①倒置可能导致压缩机润滑油流入蒸发器，影响润滑

②重启时压缩机因缺油磨损，降低寿命

五、课本讲解（假设版食品制冷教材）

教材内容

原文对照

蒸汽压缩制冷循环由压缩机、冷凝器、膨胀阀、蒸发器组成。压缩机将低压气态制冷剂压缩为高压气态，冷凝器通过散热将其冷凝为液态，膨胀阀降压后制冷剂在蒸发器蒸发吸热，实现制冷效果。

知识点分析

物理原理：相变潜热的应用（蒸发吸热、冷凝放热）

工程参数：蒸发温度、冷凝温度对系统效率的影响

安全规范：制冷剂的环保性（如R32vsR600a的温室效应差异）

六、作业设计

基础作业

a.绘制蒸汽压缩制冷循环流程图，标注四大组件名称及制冷剂状态

b.查找资料：列举3种常用制冷剂及其优缺点（如R134a、R290）

拓展作业

分析家庭冰箱冷藏室（4℃）和冷冻室（-18℃）的蒸发器分布差异及原因

七、结语

制冷循环是食品保鲜的核心技术，每个环节的精准控制都影响着食品质量。课后请思考：如何通过优化冷凝温度提升冷库的能源效率？

八、教学反思

本节课通过实验演示和案例分析提升了理解，但部分学生对相变过程的能量计算仍有困难。后续可增加制冷剂相变的动态模拟动画，结合焓熵图讲解能量变化，同时设计制冷循环拼图游戏，帮助学生掌握各组件的协同工作原理。

教案二：课题名称

食品制冷设备——冷库设计与典型装置应用

一、教学目标

1.知识与技能

能说出冷库分类标准（按温度、用途）及典型结构，表述完整率≥85%

能分析冷风机与排管蒸发器的适用场景，分析合理率≥70%

能设计小型冷库的隔热层厚度（已知温差和材料导热系数），