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肉品分级员岗位职业健康及安全操作规程

文件名称：肉品分级员岗位职业健康及安全操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于肉品分级员在肉品分级工作中的职业健康及安全操作。其目的是确保肉品分级员在分级过程中的人身安全，预防职业性疾病的发生，保障肉品质量，维护消费者权益。规程明确了肉品分级员在操作过程中应遵循的基本原则和具体要求。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品准备：肉品分级员应穿戴符合国家标准的防护服、手套、帽子、鞋帽等个人防护用品。防护服应防尘、防水，手套应选用耐切割、耐油脂材质，帽子应遮盖头发，鞋帽应防滑、防腐蚀。

2.设备检查：操作前需对分级设备进行检查，确保其正常运行。检查内容包括设备各部件是否完好、电气线路是否安全、温度控制是否准确等。如有异常，应及时报修。

3.环境要求：

a.工作区域应保持清洁、卫生，地面平坦、干燥，防止滑倒。

b.温湿度应符合国家规定，一般控制在15-25℃、相对湿度45%-65%。

c.工作场所应有足够的自然光线或照明设备，确保操作视线清晰。

d.工作场所应配备必要的消防器材和应急救援设施，确保发生意外时能迅速应对。

4.操作前的个人准备：肉品分级员应穿戴好个人防护用品，检查身体状态，确保身体状况良好，无不适感。如有感冒、咳嗽等不适症状，应及时休息或更换岗位。

5.接收肉品：在接收肉品时，应按照相关要求进行检查，确认肉品品质，如发现异常，应及时报告并采取相应措施。

6.环境监测：定期对工作场所的空气、噪音、温度、湿度等环境指标进行监测，确保符合国家相关标准。

三、操作步骤

1.准备工作：首先，肉品分级员需穿戴好个人防护用品，检查并确认分级设备处于良好工作状态，环境条件符合要求。

2.接收肉品：将肉品从运输容器中取出，轻放在指定区域，避免肉品受到二次污染。

3.初步检查：观察肉品的外观、色泽、气味等，初步判断肉品的新鲜程度和品质。

4.分级操作：

a.根据肉品品种、部位、品质等因素，选择合适的分级标准。

b.使用分级工具，如刀具、秤等，对肉品进行分割、称重等操作。

c.在操作过程中，注意保持肉品表面清洁，避免交叉污染。

5.记录信息：将肉品分级结果、重量、品质等信息准确记录在相关记录表格中。

6.肉品存放：根据分级结果，将肉品分别存放在指定的冷藏或冷冻库中，确保肉品品质。

7.清洁与消毒：操作完成后，对工作区域、设备、工具等进行清洁与消毒，预防交叉感染。

8.日常巡查：定期巡查工作区域，检查肉品储存情况，确保肉品品质和安全。

9.遇紧急情况：如发现肉品异常、设备故障等问题，应立即报告上级，并采取相应措施。

10.培训与交流：积极参加专业培训，学习新的分级技术和方法，与同事交流工作经验，提高自身业务水平。

四、设备状态

1.设备良好状态：

a.设备外表整洁，无明显的污渍、锈蚀。

b.各个部件运行平稳，无异常噪音。

c.操作面板显示正常，各项功能指标准确。

d.传感器、计量器等关键部件工作稳定，误差在允许范围内。

e.电气线路无破损，接头牢固，无短路、漏电现象。

f.冷藏或冷冻系统温度控制准确，制冷效果良好。

2.设备异常状态：

a.设备出现异常噪音、震动，可能存在机械故障。

b.操作面板显示异常，如错误代码、故障提示等。

c.传感器、计量器读数不准确，可能存在计量误差。

d.电气线路有破损、接头松动，存在短路、漏电风险。

e.冷藏或冷冻系统温度不稳定，制冷效果差，可能存在漏氟、压缩机故障等问题。

f.设备外壳或部件出现裂纹、变形，影响正常使用。

肉品分级员在操作过程中应密切关注设备状态，一旦发现异常，应立即停止操作，采取以下措施：

a.判断异常原因，初步排除简单故障。

b.如无法自行处理，及时上报维修人员。

c.在维修期间，确保设备周围环境安全，避免发生意外。

d.维修完成后，重新进行设备检查，确保恢复正常状态后方可继续使用。

五、测试与调整

1.测试方法：

a.设备启动前，进行空载测试，检查设备各部件是否正常工作。

b.使用标准肉品进行称重测试，验证计量器的准确性。

c.对温度控制系统进行测试，确保温度稳定在设定范围内。

d.对设备进行视觉检查，确保所有指示灯、显示屏正常工作。

e.定期进行噪音测试，确保设备运行噪音在允许范围内。

2.调整程序：

a.计量器调整：如发现计量器读数偏差超过允许范围，需进行校准。首先，关闭设备电源，将计量器归零，然后使用标准砝码进行校准，调整至准确读数。

b.温度控制系统调整：若温度控制系统温度波动大，需检查