烹饪专业培训专题计划.docVIP

中式烹调师教教学纲领

一、培训目标

本培训计划是以《中国工人技术等级标准》、《中国职业技能判定规范》为依据，使培训对象经过培训，达成标准、规范所要求中式烹调师技能水平。

课程性质和任务

本课程是培训中式烹调师专业课。本课程任务是经过教学和培训，使培训对象掌握烹调技术所需求基础理论知识和应用知识。

教学基础要求

经过本课程学习，要求学生了解或掌握烹饪原料知识、烹调技术、原料切配加工。使每位学员能够独立了解多种菜品搭配，原料制作、烹饪过程中问题处理。最终使每位学员能够制作所学面点及菜肴。二、培训时间总课时数：360课时理论讲课：150课时技能操作：190课时机动课时：20课时三、教学要求（一）知识要求

对烹饪原料分类了解掌握：1.按原料性质划分。

按原料商品种类划分。

按原料在菜肴生产过程中地位划分。烹调技术掌握：1.火候概念。2.烹调初步热处理。3.焯水、过油、汽蒸、走红。调味掌握：1.味种类。2.调味地方法。3.调味标准。

调料盛装保管和合理放置。四、课时安排

课程内容及课时分配表篇二：烹饪培训计划

农村劳动力和农民工技术技能培训班

培训计划

厨师安全操作规程，食品加工卫生安全知识。烹饪原料选择和加工技术，菜肴制作工艺基础知识。

培训内容

培训计划及进度

讲课方法

培训学校指定专员负责、讲课，采取多媒体设备教学并现场具体指导，全部课程可依据学员掌握程度灵活变更课时，总计60课时，因工作原因不能连续上课，必需向讲课老师请假说明。

培训课时

（30天120课时）

兴泉职业技能培训学校篇三：中式烹调师一级_培训计划

《中式烹调师》（一级）培训计划

一、编制说明

本培训计划依据《中式烹调师》国家职业标准编制，适适用于中式烹调师（一级）职业技能培训。

各培训机构可依据本培训计划及培训实际情况编写具体实施计划纲领和课程安排表。同时，还应依据具体情况部署一定课外作业时间和课外实训练习时间。推荐教材仅供参考，各培训机构可依据培训实际情况选择。

二、培训目标

经过本等级专业理论知识学习和操作技能训练，使培训对象能全方面掌握中国地方菜肴和高级宴会菜肴制作相关知识和技能；掌握饭店中餐厨房工作步骤，含有较强中厨房生产和管理能力；含有一定生产技术指导能力和不停推出创新产品，参与市场竞争能力；含有一定餐饮经营管理和成本控制能力并含有担任中餐厨房厨师长能力

三、培训模块课时分配

本职业等级提议培训课时：420课时。各培训机构能够在不低于提议课时前提下，依据培训对象实际做合适调整。

四、培训要求和培训内容

模块1菜肴制作

1、培训要求

经过本模块技术培训，使培训对象能够

（1）了解各地菜系风味特色，能制作各地风味特色菜肴

（2）能进行宴会菜肴设计和制作

（3）能设计制作创新菜肴

2、培训关键内容

（1）理论教学内容

1.1各地方风味菜肴关键特点及制作工艺

1.2宴会菜肴设计和制作

1.3宴会展台设计和部署要求

（2）技能实训内容

2.1地方风味特色菜肴制作；

2.2宴会菜肴制作；

2.3宴会展台设计和部署

3、培训方法提议

（1）理论教学：除通常常规课堂教学方法外，部分培训内容可利用图片标本等教学工具，经过多媒体演示等教学手段和方法掌握相关知识

（2）技能实训：重视实际操作能力培训，一名实训老师能够带教10名学员。

（3）可采取理论和实际操作相结合方法，在理论指导下进行实际操作，在实践基础上提升理论水平

模块2旁通菜点制作

1、培训要求

经过本模块技术培训，使培训对象能够

（1）能中式面点制作

（2）能制作西式菜肴

（3）能依据宴会专题及菜品要求设计制作食品雕刻

（4）能依据