《邮轮餐饮服务管理》_3-1 掌握托盘技能.pptxVIP

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2025-11-19 发布于广东
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《邮轮餐饮服务管理》_3-1 掌握托盘技能.pptx

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托盘种类项目三任务一掌握托盘技能(一)根据制作材料划分（二）根据形状划分（三）根据规格划分（四）根据所托重量划分

托盘的操作程序与标准项目三任务一掌握托盘技能(一）理盘（二）装盘（三）起托（四）端托行走（五）落台与卸盘

托盘的注意事项项目三任务一掌握托盘技能(一）端托姿势（二）端托卫生（三）端托安全

端托项目三任务一掌握托盘技能(一）徒手端托（二）端盘

思考与训练项目三任务一掌握托盘技能情景一:登上邮轮的首晚,在主餐厅内正在举办盛大的船长晚宴,游客们的用餐兴致越来越浓,有些游客开始跨桌交际,部分服务人员也会引领游客跟随音乐翩翩起舞,上菜、撤菜的空间极大地被压缩,如果你是此次晚宴的餐饮服务人员,请问如何进行传菜?同时应该注意哪些问题?情景二:邮轮西餐厅服务过程中,二十人台的全部游客同时完成前菜享用,需要撤盘,你要如何进行撤盘?同时应该注意哪些问题?