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2025年6月旅游专业综合技能习题库与答案

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.试题：面包盘的左沿至开胃品刀距离应为（）

A．50cm

B．55cm

C．60cm

D．65cm

2.试题：目容端，就是看人的眼神要()，而且不要眼波流转，游移不定。选择一项：

A．正

B．中

C．平

D．端

3.试题：为保证消毒效果，一般应将瓷酒具消毒()以上，或者按消毒剂产品的使用说明操作.

A．5分钟

B．1分钟

C．3分钟

D．2分钟

4.试题：西餐上菜，先宾后主的上菜原则是(）

A．第一主宾，第二主宾，按顺时针方向依次服务，最后主人

B．女主宾，主人，男主宾

C．女主宾，男主宾，主人

D．男主宾，女主宾，主人

5.试题：鸡尾酒是由两种以上的酒水混合，以()调制而成的

A．冷冻法

B．搅拌法

C．加热法

D．搅拌法或摇荡法

6.试题：下列()做法不符合礼貌待客的要求。

A．注重仪容仪表

B．对于陌生的客人不打招呼

C．规范化服务

D．用语文明，尊重客人

7.试题：当客人用餐完毕离开餐厅时，领位员要(），并表示欢迎客人再次光临

A．为客人拿行李

B．征求客人意见

C．站立在门口

D．欢送客人

8.试题：威士忌是属于（）

A．混合酒

B．酿造酒

C．蒸馏酒

D．配制酒

9.试题：为客人更换骨盘时，应在客人（）进行。

A．左边

B．前边

C．后边

D．右边

10.试题：一般餐巾的规格为()cm见方，不小于40cm，不大于60cm见方。

A．55——65

B．60——80

C．45——60

D．30——50

11.试题：古代的坐姿，按照恭敬程度，依次为()选择一项：

A．端坐、恭坐、肃坐、跪坐

B．恭坐、端坐、肃坐、跪坐

C．经坐、端坐、肃坐、跪坐

D．经坐、恭坐、肃坐、卑坐

12.试题：当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好的请您（）”，立即去收银台取账单。

A．去收银台结账

B．稍候片刻

C．和主人商量好

D．告诉我们大堂经理

13.试题：（）通常用会议长条桌进行摆放，后面再放一排宴会椅。

A．教室型

B．剧院型

C．长方形

D．U型

14.试题：根据季节选用餐巾花，如春季可以选用（）。

A．红梅花或兰花等花型

B．多种花卉点缀餐台

C．荷花或玉米等花型。

D．石榴花或梨花等花型

15.试题：制定食品安全标准﹐应当以保障（）为宗旨，做到科学合理、安全可靠。

A．食品安全

B．公众身体健康

C．人民群众健康生活

D．公众生命安全

16.试题：西餐宴会上菜，其中汤是第()道上

A．1

B．2

C．3

D．最后

17.试题：根据顾客习俗选用餐巾花时，英国人喜欢（）。

A．蔷薇花

B．百合花

C．山茶花

D．樱花

18.试题：根据季节选用餐巾花，如夏季可以选用（）。

A．多种花卉点缀餐台

B．石榴花或梨花等花型

C．红梅花或兰花等花型

D．荷花或玉米等花型。

19.试题：关于微笑服务，下列叙述中正确的是()。

A．对客人产生良好的心境有一定帮助，但对提高经济效益没有太大的意义

B．喜悦的时候才会笑，餐饮服务人员也不例外

C．微笑服务是敬业、乐业的重要表现

D．微笑服务不一定要贯穿在所有的服务环节里

20.试题：()的上菜方式是台前托让式

A．俄式宴会

B．日式宴会

C．意式宴会

D．法式宴会

二、多选题（共10题，每题1分，共10分）

1.试题：适用顿首礼的场合有（）选择一项或多项：

A．民间拜望、拜别

B．民间拜贺

C．官僚间拜迎、拜送

D．新郎新娘拜见父母

2.试题：“三礼”指（）。选择一项或多项：

A．《周礼》

B．《礼记》

C．《曲礼》

D．《仪礼》

3.试题：对“立容德”理解正确的有()选择一项或多项：

A．站立时不倚不靠，挺身而立

B．站立时要安稳

C．站姿可以表现他的德行。

D．站立时精神饱满

4.试题：吉礼的范围很广，包括祭祀（）等三大类。选择一项或多项：

A．人鬼

B．祖先

C．地祇

D．天神

5.试题：对“行不举足，车轮曳踵”解释正确的有()选择一项或多项：

A．步子非常之小，以至旁人看不到鞋底

B．两脚如车轮一样不离开地，慢慢往前，非常稳重

C．这是古代表示特别敬意的一种步法

D．这是古代表示特别哀悼的一种步法

6.试题：对经坐理解正确的有()选择一项或多项：

A．是古代最恭敬的坐姿

B．也就是“正襟危坐”

C．是古代通常的坐姿

D．要求整理好衣襟，端正地坐着

7.试题：军礼包括下列（）活动中的礼仪。选择一项或多项：

A．定疆封土

B．均土地和征赋税

C．两军信使往来

D．用兵征伐

8.试题：古代的坐姿有经坐、()、()和卑坐四种。选择一项或多项：

A．肃坐

B．跪坐

C．端坐

D．恭坐

9.试题：《礼记》曰：“礼仪之始，在于正容体，齐颜色，顺辞令。”礼是从()、()和使用得