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高级咖啡师咖啡豆知识考试题

一、单选题（共10题，每题3分，共30分）

1.以下哪种咖啡豆品种原产于埃塞俄比亚？

A.阿卡西亚

B.卡杜拉

C.卡杜艾

D.阿比西尼亚

2.手冲咖啡中，水温过高可能导致以下哪种问题？

A.酸度不足

B.苦涩味加剧

C.香气释放不足

D.口感醇厚

3.哪种烘焙程度通常被称为“中深度烘焙”？

A.罗布斯塔

B.法式烘焙

C.意式烘焙

D.碧根果色烘焙

4.以下哪种咖啡豆的酸度较高？

A.罗布斯塔

B.阿卡西亚

C.滕普尔曼

D.卡杜艾

5.巴西咖啡豆的主要风味特征是什么？

A.高酸度、果香浓郁

B.低酸度、坚果味

C.高酸度、花香明显

D.低酸度、香料味

6.哪种冲煮方式最能体现咖啡豆的产地风味？

A.法压壶

B.意式浓缩

C.手冲

D.摩卡壶

7.咖啡豆的“樱桃酸”主要来自哪里？

A.咖啡果肉

B.咖啡胚乳

C.咖啡油脂

D.咖啡纤维

8.哪种研磨度适合手冲咖啡？

A.非常粗研磨

B.中等研磨

C.非常细研磨

D.粉末状研磨

9.咖啡豆的“后酸”通常指什么？

A.冲煮后立即出现的酸味

B.口感残留的微酸

C.高度酸化的异味

D.碳酸导致的刺激感

10.哪种处理法对咖啡豆的甜感提升最显著？

A.日晒处理

B.水洗处理

C.脱壳处理

D.气候处理

二、多选题（共5题，每题4分，共20分）

1.哪些因素会影响咖啡豆的风味？

A.原产地

B.处理法

C.烘焙程度

D.保存方式

E.冲煮器具

2.手冲咖啡中，哪些参数需要精确控制？

A.水温

B.粉水比

C.冲煮时间

D.磨豆度

E.咖啡豆种类

3.哪些咖啡豆品种适合制作浓缩咖啡？

A.阿卡西亚

B.卡杜拉

C.滕普尔曼

D.罗布斯塔

E.卡杜艾

4.咖啡豆的储存过程中，哪些做法会导致风味劣化？

A.长期暴露在空气中

B.放置在高温环境中

C.使用密封袋保存

D.避光保存

E.置于冰箱冷藏

5.哪些冲煮方式适合深烘焙咖啡豆？

A.意式浓缩

B.法压壶

C.手冲

D.摩卡壶

E.冷萃咖啡

三、判断题（共10题，每题2分，共20分）

1.埃塞俄比亚是咖啡豆的原产地。（√）

2.水洗处理的咖啡豆酸度较高。（√）

3.罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量高于阿拉比卡豆。（√）

4.手冲咖啡的粉水比通常为1:15至1:18。（√）

5.深烘焙咖啡豆的苦味较重。（√）

6.咖啡豆的研磨度越细，萃取率越高。（×）

7.巴西咖啡豆的甜感主要来自果糖。（√）

8.咖啡豆的“产地风味”主要来自烘焙过程。（×）

9.冷萃咖啡的萃取时间通常为12小时以上。（√）

10.碧根果色烘焙属于浅烘焙。（×）

四、简答题（共5题，每题6分，共30分）

1.简述阿拉比卡豆和罗布斯塔豆的主要区别。

2.解释什么是“咖啡豆的产地风味”及其影响因素。

3.说明手冲咖啡中，水温、粉水比和冲煮时间对风味的影响。

4.描述水洗处理法的特点及其对咖啡豆风味的塑造。

5.分析咖啡豆储存过程中需要注意的关键因素。

五、论述题（共1题，10分）

结合实际案例，论述不同烘焙程度对咖啡豆风味的影响，并说明如何根据消费者偏好选择合适的烘焙程度。

答案与解析

一、单选题

1.C

解析：卡杜艾（Cardemom）原产于埃塞俄比亚，是阿拉比卡豆的一个品种。

2.B

解析：水温过高会导致咖啡油脂过度萃取，产生苦涩味。

3.D

解析：碧根果色烘焙（BlondeRoast）属于中深度烘焙，介于中度和深度烘焙之间。

4.D

解析：卡杜艾豆的酸度较高，带有明显的柑橘类果香。

5.B

解析：巴西咖啡豆以低酸度、坚果味和巧克力风味著称。

6.C

解析：手冲咖啡能最大程度保留咖啡豆的产地风味，突出酸、甜、苦的平衡。

7.A

解析：“樱桃酸”是指咖啡豆中的果糖带来的类似樱桃的酸感。

8.B

解析：手冲咖啡通常使用中等研磨度，既能保证萃取效率，又能保留产地风味。

9.B

解析：“后酸”是指咖啡饮用后口腔中残留的微酸感，通常来自果酸和甜感的平衡。

10.B

解析：水洗处理法能去除咖啡果肉中的有机酸，提升咖啡豆的甜感。

二、多选题

1.A,B,C,D,E

解析：咖啡豆的风味受产地、处理法、烘焙程度、保存方式和冲煮器具等多重因素影响。

2.A,B,C,D

解析：手冲咖啡需要精确控制水温、粉水比、冲煮时间和研磨度，这些参数直接影响风味。

3.D,E

解析：罗布斯塔和卡杜艾豆适合制作浓缩咖啡，其高咖啡因含量和浓郁风味能提升浓缩咖啡的口感。

4.A,B,E

解析：咖啡豆暴露在空气中、