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面试高级营养配餐师：创新思维与问题解决能力考察题

一、案例分析题（共3题，每题15分，总计45分）

1.题目：

某三甲医院营养科接到一项特殊任务：为一批术后康复期患者（包括糖尿病患者、高血压患者和骨折患者）制定个性化营养配餐方案。患者群体年龄跨度大（20-70岁），且部分患者存在吞咽困难。营养科现有资源包括标准化的营养餐食谱库、患者病历资料（血糖、血压、体重等数据），但需在两周内完成定制化方案，且预算有限。

要求：

（1）设计一套创新性的营养配餐流程，兼顾效率与个性化需求。

（2）针对吞咽困难患者，提出至少三种可行的食物形态调整方案。

（3）说明如何利用现有资源优化配餐方案，并控制成本。

答案与解析：

（1）创新流程设计：

-阶段一：数据分类与分组（3分）：根据病历数据（血糖波动、血压控制情况、骨折恢复阶段），将患者分为三组：高需求组（糖尿病患者+高血压）、优先恢复组（骨折患者）、基础支持组（其他）。

-阶段二：动态食谱模块化（4分）：建立“基础营养+功能模块”体系。基础餐以低GI主食+优质蛋白+蔬菜为主，功能模块包括：控糖模块（燕麦、魔芋）、降压模块（芹菜、木耳）、愈伤模块（高钙豆制品、鱼汤）。

-阶段三：智能调整机制（4分）：开发“配餐APP”小程序，患者每日反馈餐后血糖/血压，系统自动推荐模块调整（如血糖超标则减少控糖模块占比）。

（2）吞咽困难方案：

-方案一：糊化处理（3分）：将米饭、面条等制成细腻糊状，搭配匀浆机处理蔬菜水果。

-方案二：肉末化工艺（3分）：肉类通过绞肉机+蒸煮，搭配炖汤类食物（如鱼片粥）。

-方案三：营养棒/营养泥（3分）：定制化高蛋白营养棒（如鸡蛋+香蕉+奇亚籽），或用土豆泥+鸡茸混合。

（3）资源优化与成本控制：

-数据复用（3分）：利用医院现有健康档案系统，提取患者过敏史/禁忌（如糖尿病患者禁用甜食，高血压患者限盐）。

-批量采购（3分）：与本地农场合作采购时令食材（如秋季南瓜、夏季黄瓜），降低冷链成本。

-家属培训（2分）：设计家庭版食谱手册，鼓励患者家属自制改良餐（如将米饭打成米浆加入汤中）。

解析：本题考察营养配餐师的系统性思维，需结合临床需求与资源限制，通过模块化设计提升效率，同时兼顾特殊人群的适配性。成本控制需体现供应链管理意识。

2.题目：

某高校食堂因学生投诉“餐食同质化严重、健康意识不足”被媒体曝光，校方要求营养科在一个月内推出“健康创新周”活动，提升学生参与度。现有条件包括：200平方米活动场地、1000元宣传预算、校医院健康档案（学生BMI分布、常见病记录）。

要求：

（1）设计“健康创新周”的核心活动，需包含至少两种创新形式。

（2）针对BMI超标学生群体，提出一份“轻负担”的代餐方案（需说明理由）。

（3）如何利用宣传预算最大化活动影响力？

答案与解析：

（1）核心活动设计：

-活动一：DIY营养实验室（7分）：学生亲手制作“彩虹能量碗”（含藜麦、牛油果、紫甘蓝），并配以血糖测试（免费提供快测仪）。

-活动二：营养盲盒挑战（8分）：每日派发随机营养盲盒（如奇亚籽粉、火麻仁、无糖酸奶），扫码解锁健康知识问答，答对者获积分兑换健康餐券。

（2）轻负担代餐方案：

-方案内容（5分）：

-早餐：鸡蛋+牛油果+烤红薯（高饱腹感，低GI）。

-加餐：混合坚果（核桃+巴旦木，每份10g）。

-理由：

1.鸡蛋提供半胱氨酸，延缓饥饿感；

2.红薯含抗性淀粉，控糖效果好；

3.坚果热量高但饱腹持久，适合夜间学习。

-配套建议（3分）：每日发布“减重食谱日历”，如“周三无碳水日”（用黄瓜丝代替米饭）。

（3）宣传策略：

-低成本裂变传播（5分）：

1.活动前发起“转发抽奖”，截图集赞满30送健康餐券；

2.活动中邀请校园KOL（如健身社团负责人）拍摄试吃视频；

3.与校医院合作，将参与学生纳入“健康打卡”社群，持续跟踪。

解析：本题侧重市场洞察力，需将营养知识转化为互动体验。轻负担方案需基于代谢科学，避免极端节食。宣传设计需结合高校学生社交习惯。

3.题目：

某企业因员工体检报告显示“高血脂、脂肪肝检出率超30%”，HR委托营养师设计一项“办公桌健康餐升级计划”。现有条件：每层楼配备微波炉、饮水机，员工餐补贴50元/天。

要求：

（1）提出三种“微波炉快手营养餐”方案，需标注热量与成本。

（2）设计一个低成本的健康知识推广机制。

（3）如何评估计划的长期效果？

答案与解析：

（1）微波炉快手营养餐方案：

-方案一：藜麦鸡胸杯（热量：320kcal，成本：18元）：

-材料：即食藜麦50g+烤鸡胸肉80g+蒸西兰花100g，用保鲜盒分装。

-工艺：提前将鸡胸肉用柠檬汁+黑胡椒腌制后