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核果类植物资源精深加工技术研究进展

目录

一、文档概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.2核果类植物资源概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

1.2.1主要种类与特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

1.2.2主产区与分布情况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

1.3精深加工的技术内涵与价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

1.4国内外研究现状述评．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

二、核果类植物化学成分与基础特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

2.1水分与灰分组成．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

2.2总糖、还原糖及糖类组成分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

2.3有机酸种类与含量测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

2.4色素提取与性质研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

2.5脂类组分与脂肪酸构成鉴定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

2.6维生素与矿物元素分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

2.7蛋白质与氨基酸谱分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

2.8生物活性物质鉴定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

三、核果类植物提取纯化关键技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

3.1油脂提取方法比较与优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

3.1.1物理法提取研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

3.1.2化学法提取研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

3.2功能性成分提取工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

3.2.1绿色提取技术在色素提取中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

3.2.2多酚类物质的高效纯化策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51

3.3固形物蛋白提取与改性方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52

3.3.1非溶剂沉淀、酶法提取技术研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53

3.3.2蛋白质改性以提高功能特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56

四、核果类植物风味形成与调控机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58

4.1香气成分分析技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．60

4.2果心、果汁、果皮风味差异研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．65

4.3加工过程中风味物质的形成途径．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．65

4.4保鲜与加工技术对风味保持的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．70

4.5风味调控策略研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．72

五、核果类植物汁液与饮品开发．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．76

5.1果汁澄清与稳定技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．77

5.2非热加工技术在果汁保鲜中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．81

5.3果汁风味保留与调配技术研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．82

5.4汁液基饮品创新工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．84

5.5茶饮料、复合饮料开发与风味掩蔽．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．89

六、核果类植物组织化与结构化产品制备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．90

6.1果肉组织的细胞壁降解方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．