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2025年大学《食品科学与工程-食品工程原理》考试备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品工程原理中，传热的基本方式不包括（）

A.导热

B.对流

C.辐射

D.搅拌

答案：D

解析：传热的三种基本方式是导热、对流和辐射。搅拌是一种混合操作，不属于传热方式。导热是指热量通过物体内部微观粒子振动和碰撞传递的过程。对流是指流体中热量随着流体宏观运动而传递的过程。辐射是指热量以电磁波形式传递的过程。

2.在食品加工中，利用蒸汽加热液体物料，主要依靠的传热方式是（）

A.导热

B.对流

C.辐射

D.搅拌

答案：B

解析：蒸汽加热液体物料时，蒸汽与液体之间发生热量传递，同时液体也会发生宏观流动，因此主要依靠对流方式传热。蒸汽冷凝释放潜热，通过对流传递给液体。

3.热传递过程中，以下哪种情况会导致热阻增大（）

A.传热面积增大

B.传热温差增大

C.传热介质导热系数增大

D.传热壁厚度减小

答案：D

解析：热阻是描述热传递阻碍程度的物理量，与传热壁厚度成正比，与传热面积和导热系数成反比。根据热阻公式R=d/κA，减小传热壁厚度会导致热阻增大。传热温差增大不会改变热阻，面积增大和导热系数增大反而会减小热阻。

4.在食品干燥过程中，以下哪种方法属于静态干燥（）

A.对流干燥

B.气流干燥

C.喷雾干燥

D.冷冻干燥

答案：D

解析：静态干燥是指物料与干燥介质之间没有相对运动或运动速度很慢的干燥方式。冷冻干燥又称冻干，是物料先冻结后在真空条件下干燥，过程中物料与干燥介质没有相对运动。对流干燥、气流干燥和喷雾干燥都属于动态干燥，干燥介质与物料之间存在相对运动。

5.离心分离机的主要工作原理是利用（）

A.重力沉降

B.离心力场

C.惯性力

D.摇摆运动

答案：B

解析：离心分离机通过高速旋转产生离心力场，使物料中密度不同的组分在离心力作用下发生分离。离心力场强度是重力的数千倍，因此分离效率远高于重力沉降。惯性力和摇摆运动不是离心分离机的主要工作原理。

6.在食品工程中，以下哪种设备属于静态混合设备（）

A.搅拌器

B.混合机

C.均质机

D.离心泵

答案：B

解析：静态混合设备是指混合过程中物料与设备之间没有相对运动，混合主要依靠物料自身流动实现。混合机通常结构固定，物料在其中流动混合。搅拌器、均质机和离心泵都属于动态混合设备，混合过程中物料与设备部件之间存在相对运动。

7.以下哪种传热过程属于不稳定传热（）

A.定温传热

B.稳定传热

C.变温传热

D.瞬态传热

答案：D

解析：不稳定传热是指传热过程中的温度随时间发生变化的传热。瞬态传热是典型的非稳态传热，温度场随时间演变。定温传热和稳定传热都是温度不随时间变化的传热。变温传热虽然温度随位置变化，但可以稳定不变。

8.在食品工程计算中，以下哪个参数与雷诺数无关（）

A.流体密度

B.流体粘度

C.流体速度

D.流体表面张力

答案：D

解析：雷诺数是衡量流体流动状态的无量纲数，计算公式为Re=ρvd/μ。其中ρ为流体密度，v为流体速度，d为特征长度，μ为流体粘度。表面张力与流体表面能有关，不包含在雷诺数计算中。雷诺数反映了惯性力与粘性力的比值。

9.以下哪种干燥方法适用于热敏性食品物料（）

A.闪蒸干燥

B.气流干燥

C.真空干燥

D.滚筒干燥

答案：C

解析：热敏性食品物料干燥需要低温条件，真空干燥在低压下进行，可以显著降低水的沸点，减少物料受热程度。闪蒸干燥、气流干燥和滚筒干燥通常温度较高，不适合热敏性物料。真空干燥可以在较低温度下完成干燥过程。

10.在食品工程中，以下哪种泵属于正位移泵（）

A.离心泵

B.齿轮泵

C.螺杆泵

D.齿轮马达

答案：B

解析：正位移泵是每次操作都能排出固定体积流体的泵。齿轮泵通过齿轮啮合将液体从入口输送到出口，属于正位移泵。离心泵依靠叶轮旋转产生压力，流量与转速成正比，不属于正位移泵。螺杆泵通过螺杆旋转输送液体，也属于正位移泵。齿轮马达是动力输出装置，不是泵。

11.食品工程原理中，下列哪个过程属于单元操作（）

A.食品混合

B.食品发酵

C.食品分离

D.食品酶解

答案：C

解析：单元操作是指食品工程中基本的物理变化过程，如传热、传质、混合、分离等。食品分离是利用物理方法将食品物料中的组分分开，属于典型的单元操作。食品混合、食品发酵和食品酶解都涉及复杂的化学反应或生物作用，属于化学生物操作，而非单纯的单元操作。

12.在食品传热过程中，以下哪种情况会导致对流传热系数减小（）

A.流体流速增大

B.流体粘度增大

C.传热面积增大

D.流体