2025年大学《整合科学》专业题库—— 生物技术在食品工程中的运用.docxVIP

2025年大学《整合科学》专业题库——生物技术在食品工程中的运用

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在题后的括号内）

1.在食品工业中，利用固定化酶进行反应，其主要优点之一是（）。

A.酶的稳定性显著提高

B.酶可以重复使用，降低成本

C.反应速率大幅提升

D.易于实现酶与底物的分离

2.下列哪种生物技术方法最常用于改良作物的抗病虫害特性？（）

A.基因测序

B.细胞培养

C.基因工程（转基因技术）

D.诱变育种

3.下列食品成分中，属于利用发酵工程生产的典型产品是（）。

A.淀粉

B.白砂糖

C.乳酸

D.油脂

4.构建基因表达载体时，通常需要包含哪些元件？（）

I.目的基因

II.启动子

III.终止子

IV.标记基因

A.I,II,III

B.I,II,III,IV

C.I,III,IV

D.II,III,IV

5.在利用酶工程生产果葡糖浆时，通常使用的酶是（）。

A.淀粉酶

B.葡萄糖异构酶

C.转化酶

D.蛋白酶

6.生物传感器相比传统化学分析方法的主要优势在于（）。

A.操作更简单

B.成本更低廉

C.速度快、选择性好、可实时监测

D.仪器更小型化

7.下列关于传统发酵与现代发酵工程的比较，叙述错误的是（）。

A.传统发酵主要依赖自然微生物群落，可控性较差

B.现代发酵工程通常使用纯种微生物，工艺可控性强

C.传统发酵对设备要求较低，现代发酵工程需要复杂的生物反应器

D.传统发酵产物种类单一，现代发酵工程可以实现产物的高效精制

8.将基因工程培育出的抗虫棉种植大面积推广，可能带来的生态影响之一是（）。

A.提高棉花产量，降低农药使用

B.导致棉铃虫产生抗药性

C.改变农田生态系统中的昆虫群落结构

D.以上都是

二、填空题（请将答案填写在横线上）

9.利用__________技术，可以将特定基因从一个生物体转移到另一个生物体，从而改变后者的遗传特性。

10.酶固定化方法主要包括__________、包埋法、吸附法等。

11.发酵工程的核心是构建和生产具有特定功能的__________。

12.生物传感器通常由__________和信号转换检测系统两部分组成。

13.在食品工业中，利用固定化酶技术生产果糖，通常先将酶固定在__________载体上。

14.分子标记辅助育种是利用__________作为遗传标记，对目标性状进行选择的一种育种方法。

三、简答题（请简洁明了地回答下列问题）

15.简述固定化酶技术相比游离酶在食品工业应用中的主要优势。

16.比较基因工程育种与传统育种在原理和育种效率方面的主要区别。

17.简述利用生物传感器检测食品中微生物污染的基本原理。

四、论述题（请结合所学知识，围绕以下主题进行深入论述）

18.论述基因工程技术在功能性食品开发中的应用前景与潜在挑战。

19.结合实际案例，分析酶工程如何优化某一具体食品（如酸奶、果汁、面包）的生产过程，并体现整合科学的思维。

试卷答案

一、选择题

1.B

2.C

3.C

4.B

5.B

6.C

7.D

8.D

二、填空题

9.基因工程

10.化学法（或交联法）

11.微生物菌种（或细胞株、酶）

12.传感元件

13.固体（或无机、有机）

14.DNA分子标记

三、简答题

15.答：固定化酶的主要优势包括：①酶可以重复使用，降低生产成本；②酶与产物易分离，提高产品纯度；③反应条件更温和稳定，易于实现连续化、自动化生产；④酶的稳定性可能提高。

16.答：基因工程育种原理是直接操作遗传物质DNA，通过基因重组改变生物体的遗传结构；效率高，可以定向改良性状，克服远缘杂交障碍。传统育种主要依靠自然选择或人工选择，间接选择有利基因组合，效率较低，难以实现远缘杂交。

17.答：生物传感器检测食品中微生物污染的基本原理是：利用固定在传感元件上的特异性识别元件（如酶、抗体、核酸探针等）与目标微生物或其代谢产物发生特异性相互作用，导致传感器性能（如电信号、光学信号等）发生可测量的变化，通过信号转换检测系统将这种变化转化为微生物浓度的信息。

四、论述题

18.答：基因工程技术在功能性食品开发中的应用前