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校园食堂消防安全管理制度

一、总则

依据《中华人民共和国消防法》《人员密集场所消防安全管理》《餐饮服务食品安全操作规范》《城镇燃气管理条例》，结合校园食堂（含学生食堂、教职工食堂、风味餐厅等）人员密集、明火烹饪、燃气使用频繁、油烟多的实际特点，制定本制度。

本制度适用于校园内所有食堂的消防安全管理，覆盖烹饪操作、燃气使用、用电安全、消防设施维护、食材存储、应急处置、人员管理等全流程，涉及后勤保障部门（食堂管理中心）、保卫处（消防管理部门）、食堂运营单位、食堂工作人员及就餐人员。

坚持“预防为主、防消结合、全员有责、重点管控”原则，建立“部门监管—运营单位负责—岗位落实—应急响应”的闭环管理机制，突出食堂“严控明火油烟、规范燃气用电、畅通疏散通道”的安全管理特色。

核心目标：实现食堂消防设施完好率100%，明火燃气管控合规率100%，油烟净化设备清洗率100%，疏散通道畅通率100%，工作人员消防安全知晓率100%，杜绝食堂火灾事故发生，保障就餐人员及工作人员人身安全、食堂财产安全及校园公共安全。

二、组织架构与责任分工

（一）统筹管理部门

责任部门：后勤保障处（食堂管理中心），协同部门：保卫处（消防管理部门）、水电管理部门、燃气供应单位、市场监管部门。

核心职责：

制定食堂消防安全管理细则、年度检查计划及培训方案；

监督食堂消防设施建设、燃气管道铺设、用电设备配置的合规性；

组织开展食堂消防安全专项检查，督办重大隐患整改；

协调处理食堂消防应急事故，组织应急演练与安全培训；

建立食堂消防安全管理档案，考核评估运营单位管理成效。

（二）直接管理责任主体

责任主体：食堂运营单位负责人为第一责任人，各食堂配备专职消防安全管理员。

核心职责：

落实消防安全“一岗双责”，将责任分解至每个岗位、每位工作人员；

制定食堂消防安全操作规程、应急处置预案及岗位安全责任书；

组织工作人员开展消防安全培训，熟练掌握隐患识别、器材使用、应急处置技能；

每日开展消防安全巡查，建立隐患台账并跟踪整改闭环；

配合学校开展消防安全检查，及时上报重大安全隐患。

（三）岗位具体责任

岗位名称

核心消防安全职责

食堂运营负责人

全面负责本食堂消防安全，审批消防安全投入，组织处置突发险情，与学校签订安全责任书

专职消防安全管理员

1.每日上下午各1次全区域消防安全巡查，重点检查明火、燃气、电路、消防设施；2.监督油烟净化设备、燃气报警装置的日常维护与检测；3.组织消防设施日常检查与定期维保，确保完好有效；4.记录安全巡查台账、隐患整改情况，上报管理部门

烹饪岗位工作人员

1.严格按规程使用明火灶具、燃气设备，做到“人离火灭、阀关”；2.操作时监控油温，避免油锅起火，熟悉初期火灾扑救方法；3.每日清洁灶台、油烟罩，配合定期清洗油烟管道；4.发现燃气泄漏、设备异常立即停机并上报

面点/主食岗位工作人员

1.规范使用电烤箱、蒸箱等用电设备，避免超负荷运行；2.保持设备周边无可燃物，及时清理面粉、粉尘等易燃物；3.下班前关闭所有用电设备电源，做到“人走电断”

仓储岗位工作人员

1.分类存储食材，易燃易爆物品（如酒精、食用油）单独存放，远离火源；2.保持库房通道畅通，严禁堵塞疏散通道及消防设施；3.监控库房温湿度，配备防火、防潮、防虫设施，严禁违规用电

就餐区服务人员

1.维护就餐区秩序，劝阻就餐人员违规用火（如吸烟）行为；2.检查就餐区消防设施、疏散通道，确保无遮挡、无堵塞；3.熟悉应急疏散流程，协助引导就餐人员安全疏散

（四）技术支撑部门

责任部门：消防设施维保单位、燃气供应单位、水电管理部门、设备供应商。

核心职责：

提供食堂消防设施（灭火器、自动灭火系统、火灾报警系统等）专业维护服务；

定期检测燃气管道、阀门、报警器等设备，排查燃气泄漏隐患；

检修食堂电气线路、用电设备，更换老化线路及故障设备；

提供消防安全技术指导，协助制定应急预案及培训方案；

突发火灾时提供技术支持，协助开展灭火救援。

（五）监督考核部门

责任部门：保卫处（消防管理部门）、纪检监察部门、学校安全工作领导小组。

核心职责：

监督食堂消防安全制度落实及责任分工执行情况；

抽查消防设施维护、隐患整改、违规查处等执行情况；

对管理失职、监管不力等行为进行问责；

将消防安全管理成效纳入后勤保障部门及食堂运营单位年度绩效考核。

三、消防安全基本管理要求

（一）火源与燃气安全管理

明火管控：

烹饪区域明火灶具需固定安装，与可燃物保持≥1.5米安全距离，灶台周围铺设防火垫；

严禁在烹饪区域外使用明火，严禁违规焚烧垃圾、纸张；

工作人员操作明火时不得擅自离岗，做到“人离火灭”，下班前全面检查火种是否熄灭；

食堂内严禁吸烟，在入口处