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5月公共营养师习题含参考答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.题目：以下谷物中蛋白质含量最高的是

A：燕麦

B：大麦

C：荞麦

D：小麦

参考答案：A

2.题目：人类不同年龄蛋白质合成平均率不同，合成率最高的是

A：新生儿

B：婴儿

C：老年

D：青少年

参考答案：A

3.题目：孕期应补充（）可以预防胎儿神经管畸形：

A：烟酸

B：叶酸

C：尼克酸

D：抗坏血酸

参考答案：B

答案说明：孕期补充叶酸可以预防胎儿神经管畸形。叶酸是一种水溶性维生素，对胎儿的正常发育至关重要。在怀孕早期，胎儿的神经管开始发育，如果孕妇缺乏叶酸，胎儿神经管发育可能会出现异常，如脊柱裂、无脑儿等。因此，孕妇在孕期应补充足够的叶酸，以降低胎儿神经管畸形的风险。尼克酸也叫烟酸，抗坏血酸即维生素C，它们与预防胎儿神经管畸形无关。

4.题目：下列哪项属于轻度能量缺乏

A：低于10%

B：低于20%

C：低于30%

D：代于50%

参考答案：A

答案说明：轻度能量缺乏是指能量摄入量低于推荐摄入量的10%，所以答案选D。

5.题目：蛋由蛋壳、蛋白、蛋清三部分组成，它们各自所占的比列

A：蛋壳31%，蛋黄占11%，蛋白占58%

B：蛋壳点11%，蛋黄占58%，蛋白占31%

C：蛋壳点11%，蛋黄占31%，蛋白占58%

D：蛋壳点58%，蛋黄占31%，蛋白占11%

参考答案：C

答案说明：一般情况下，鸡蛋中蛋壳约占11%，蛋黄占31%，蛋白占58%。

6.题目：非致病性微生物包括()、不产毒霉菌和酵母

A：非致病菌

B：混合杂菌

C：低致病菌

D：沙门氏菌

参考答案：B

7.题目：妊娠后期每日应增加蛋白质多少：

A：10g

B：20g

C：30g

D：35g

参考答案：B

答案说明：妊娠后期孕妇对蛋白质的需求量明显增加，以满足胎儿生长发育的需要，每日应增加蛋白质20g。

8.题目：下列食物中（）是6个月婴儿早期添加可刺激唾液淀粉酶分泌：

A：肉末

B：稀饭

C：饮料

D：果蔬汁

参考答案：B

9.题目：女性，40岁，眼睛角膜、结膜干燥、发炎、皮肤干燥、增生、毛囊角化过度导致毛囊丘疹与毛发脱落。考虑可能缺乏下列哪种营养素：

A：维生素A

B：蛋白质

C：亚油酸

D：维生素B

参考答案：D

10.题目：科学安排好一日三餐，特别要解决好：

A：晚餐

B：早餐和午餐

C：午餐

D：早餐

参考答案：D

答案说明：早餐是一天中最重要的一餐，经过一夜的休息，身体处于饥饿状态，需要通过早餐补充能量，为上午的活动提供动力。如果不吃早餐，可能会导致低血糖、注意力不集中等问题，影响工作和学习效率。午餐和晚餐虽然也很重要，但相对而言，早餐的重要性更为突出。所以特别要解决好早餐问题。

11.题目：学生日常活动属于

A：极重

B：中度

C：重度

D：轻度

参考答案：B

12.题目：食物特殊动力作用下列哪种最高

A：以上都不是

B：脂肪

C：碳水化合物

D：蛋白质

参考答案：D

答案说明：食物特殊动力作用是指人体在进食后一段时间内，即使处于安静状态，也会出现能量代谢率升高的现象。蛋白质的食物特殊动力作用最为显著，可额外增加30%左右的能量消耗；碳水化合物约为5%-6%；脂肪约为4%-5%。所以食物特殊动力作用蛋白质最高。

13.题目：下列哪一项不是水溶性维生素的特点：

A：摄入过少可较快出现缺乏症

B：容易自尿中排出

C：常与脂类共存

D：一般无毒性

参考答案：C

答案说明：脂溶性维生素常与脂类共存，而水溶性维生素一般不与脂类共存，所以该项不是水溶性维生素的特点；水溶性维生素易溶于水，容易自尿中排出，一般无毒性，摄入过少可较快出现缺乏症，故B、C、D选项是水溶性维生素的特点。

14.题目：乳酸液消毒冷菜原料的特点，以下哪项不正确

A：乳酸液药性稳定

B：消毒时间短

C：常用的浓度为3%

D：对蔬菜质量和外观都有较大损伤：

参考答案：D

答案说明：乳酸液消毒冷菜原料具有消毒时间短、乳酸液药性稳定、常用浓度为3%等特点，并不会对蔬菜质量和外观有较大损伤。

15.题目：糖尿病人的饮食要求

A：以上都是

B：低盐

C：高膳食纤维

D：低脂

参考答案：A

答案说明：糖尿病人的饮食要求包括低脂、低盐、高膳食纤维等，所以以上都是正确的，应选D。

16.题目：下列（）是B族维生素最丰富：

A：胚乳

B：精米

C：谷壳

D：糙米

参考答案：D

答案说明：糙米中含有丰富的B族维生素。精米在加工过程中去除了较多的外层组织，B族维生素含量相对减少；谷壳主要成分不是B族维生素；胚乳中B族维生素含量也不如糙米丰富。

17.题目：脂肪含量最高的食物

A：黄豆

B：鲫鱼

C：猪肝

D：猪大肠

参考答案：A

18.题目：具有抗生酮作用的营养素是下列哪一种：

A：