餐饮日常监管检查工作培训课程专题培训课件核心要点与难点突破.pptxVIP

餐饮白常监管检查工作培训课程专题培训

课件

作者：一诺文档编码：0wWAExh0-ChinaslnnF79p-ChinasVDCTGMr-China

指先

爪の

餐饮服务直接关系群众健康与社会稳定，日常监管不仅是对食品生产经营行为的规范，更是防范系统性风险和提升消费者信任度和构建安全放心消费环境的基础性工作，对促进餐饮业高质量发展具有重要意义

随着食品安全法律法规体系不断完善，餐饮监管已成为落实国家食品安全战略的核心环节,通过强化日常检查，可督促企业主体责任落地，推动行业从被动合规’向’主动管理’转变

餐饮监管的背景与意义

手の甲指の阳

餐饮监管法律法规体系以《中华人民共和国食品安全法》为核心 ,配套《食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法规，构建中央到地方的层级化监管框架，明确了食品安全主体责任租监管职责和本要求，为日常监管提供根本法律依据。

该体系涵盖餐饮服务许可管理和操作规范和原料采购和加工制作和餐具消毒等全流程标准，通过《餐饮服务食品安全操作规范》等细化要求，将法律法规转化为可执行的监管细则，确保餐饮单位生产经营活动有草向循有据可依

法律法规系还律住与处罚机制，对违法违规行为设定警告和罚款和虽销许声等阶梯式处罚措施，并明确监管部门与从业人员的安全责任，通过预防为主和风险管理和全程控制和社会共治原则，形成监管闭环不如保障餐饮环节食品安全。

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餐饮监管相关法律法规体系

为餐饮安全监管的核心主体，市场监管部门承担餐饮服务许可和日常监督检查和食品安全风险监测及违法行为查处等职责，依据《食品安全法》等法规，通过双随机和一

公开等方式，规范餐饮经营行为,保障消费者饮食安全。

为餐饮安全监管的核心主体，市场监管部门承担餐饮服务许可和日常监督检查和食品安全风险监测及违法行为查处等职责，依据《食品安金法》等法规，通过双随机和一

公开等方式，规范餐饮经营行为

保障消费者饮食安全。

为餐饮安全监管的核心主体，市场监管部门承担餐饮服务许可和日常监督检查和食品安全风险监测及违法行为查处等职责，依据《食品安全法》等法规，通过双随机和一公开等方式，规范餐饮经营行为,保障消费者饮食安全。

餐饮监管主体职责分工

指先

爪の

明确监管部门和企业主体和社会监督三方责任，通过常态化巡查与专项检查结合，督促企业落实食品安全管理制度，构建政府监管和企业负责和社会协同’的共治格局，提升监管效能。

监管工作坚持预防为主和风险管理和全程控制的基本原则，将日常检查与风险分级管理相结合，聚焦关键环节和重点品种，实现问题早发现和早处置,推动餐饮行业规范自律。

餐饮日常监管目标与基本原则

手の甲指の阳

人员健康管理是现场检查的首要环节，需核查从业人员健康证明是否在有效期内，每日晨检记录是否完整，个人卫生是否符合规范，防止因人员健康门题或习惯不当引发食源性疾病风险。

食材采购与储存环节需重点检查供应商资质是否齐全，索证索票记录是否完整可追溯，食材储存是否符合分类和分温区要求，预包装食品标签是否规范杜绝使用过期和变质或来源不明的食材。

加工制作程控制要天注生食品加工工具和容器是否严格分开使用，食品是香烧熟煮透用具清洗消毒流程是否规范，食品添加剂是否专人管理和专柜存放和精准称量，避免交叉污染和操作不兰

导致的食品安全同。

现场检查重点环节

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监检查验需从前期准备入手，包括核

对餐饮单位资质和明确检查重点及人员分工，现场实施中需逐项核查环境

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