集团ISO知识培训讲稿.pptVIP

集团ISO知识培训讲稿;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;生物危害

化学危害

物理危害

;危害对产品影响;生物危害：

致病细菌Bacteria（沙门氏菌、肉毒梭状孢杆菌、李氏特杆菌、金葡、空肠弯曲杆菌、霍乱弧菌、产气荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌）

病毒Viruses（甲肝、轮状、诺瓦病毒）

霉菌（曲菌属，镰刀菌属）

原生动物Protozoa

寄生虫parasites

; 细菌危害

致病菌导致生病

食物传染

食物中毒

致病菌类型

芽孢形成(SP)

非芽孢形成(VP)

注:腐败菌(酵母和霉菌)不是安全危害; 细菌危害

致病菌导致生病

食物传染

食物中毒

致病菌类型

芽孢形成(SP)

非芽孢形成(VP)

注:腐败菌(酵母和霉菌)不是安全危害;Salmonellaspp沙门氏菌

Listeriamonocytogenes单核增生李斯特菌

Staphylococcusaureus金黄色葡萄球菌

pathogenicEscherichiacoli(e.g.,E.coliO157:H7)埃希式大肠杆菌

Aeromonashydrophilia产气单胞菌

Campylobacterjejunii空肠弯曲杆菌

Shigellaspp.志贺氏菌

Vibriospp.弧菌

Yersiniaenterocolitica耶尔森氏菌;Salmonella沙门氏菌;E.coliO157:H7;Listeriamonocytogenes李氏特;Clostridiumbotulinum肉毒梭菌;Staphylococcus金黄色葡萄球菌;病毒;真菌;寄生虫，原虫和蠕虫;影响生物性危害的生长因素;影响生物性危害的生长因素;化学危害;过敏原清单;物理危害:

正常情况下食品中没有的物质，它们可以导致疾病和使消费者受伤。

金属：原料，办公用品，容器，生产设备，清洁设备（认可供应商，限制小件的金属进入加工区，加强预防性维修，磁选，金探）

玻璃：原料，容器，照明装置，加工设备培训，灯加防护罩，限制玻璃进入食品操作区。

硬塑料

石块

骨头;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*