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罐头杀菌工岗位职业健康操作规程

文件名称：罐头杀菌工岗位职业健康操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于罐头杀菌工岗位的日常操作。目的在于确保操作人员身心健康，保障生产过程安全，提高罐头产品质量，防止交叉污染，确保食品安全。规程涵盖杀菌工岗位的基本操作要求、安全注意事项、个人防护以及应急处理措施等内容。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：操作人员需穿戴符合国家标准的防护服、防护手套、防护眼镜、耳塞等，确保身体各部位得到有效保护。

2.设备检查：在开始操作前，应对杀菌设备进行以下检查：

-检查设备外观是否有损坏，如裂缝、变形等；

-检查设备内部管道、阀门、接头等连接是否牢固；

-检查设备运行指示灯、报警装置是否正常；

-检查设备温度、压力等参数是否在正常范围内。

3.环境要求：

-工作场所应保持清洁、通风，温度适宜；

-操作区域应设有明显的警示标志，防止误操作；

-设备周围应留有足够的空间，便于操作和检修；

-不得在工作场所吸烟、饮食，保持工作环境整洁。

4.原料检查：在操作前，应对原料进行以下检查：

-检查原料质量是否符合国家标准；

-检查原料包装是否完好，有无破损、受潮等情况；

-检查原料的生产日期和保质期。

5.人员准备：操作人员应经过专业培训，熟悉操作规程和安全知识，掌握设备操作技能。

6.紧急预案：制定并熟悉应急预案，确保在发生意外情况时能够迅速、有效地进行处理。

三、操作步骤

1.启动杀菌设备：打开设备电源，确认所有操作按钮和开关处于初始状态。

2.加载罐头：按照规定的顺序和数量将罐头放置于杀菌架或输送带上。

3.设定杀菌参数：根据罐头种类和杀菌要求，调整杀菌温度、压力和时间等参数。

4.开始杀菌：启动杀菌程序，确保杀菌过程中温度和压力稳定。

5.监控杀菌过程：密切观察杀菌设备运行状态，确保杀菌效果。

6.关闭杀菌程序：杀菌结束后，关闭杀菌设备，等待罐头自然冷却。

7.检查杀菌效果：随机抽取罐头进行开罐检查，确认杀菌效果符合标准。

8.清理杀菌设备：杀菌结束后，对设备进行彻底清洁，去除残留物和污垢。

9.记录操作数据：详细记录杀菌过程中的各项参数，包括温度、压力、时间等。

10.填写操作报告：根据操作记录，填写杀菌操作报告，包括杀菌效果、设备状态、异常情况等。

关键点：

-确保杀菌参数准确无误；

-严格按照操作规程进行操作；

-注意设备运行状态，防止设备故障；

-定期检查杀菌效果，确保产品质量；

-操作过程中保持警惕，防止意外事故发生。

四、设备状态

在罐头杀菌操作中，设备的良好状态和异常状态对生产安全和产品质量至关重要。

良好状态：

-设备运行平稳，无异常振动和噪音；

-温度控制器准确，能够实时调节并保持设定的杀菌温度；

-压力表显示稳定，压力值在正常工作范围内；

-安全阀工作正常，能够在压力过高时自动释放压力；

-电气系统无故障，所有电气元件均处于良好工作状态；

-水泵运行顺畅，冷却水供应充足，温度适宜；

-设备清洁，无油污、锈蚀和其他污染物。

异常状态：

-设备出现振动或噪音，可能存在松动或损坏；

-温度控制器失灵，无法维持设定温度；

-压力异常，超出正常工作范围，可能存在泄漏或堵塞；

-安全阀失效，无法在压力过高时释放压力；

-电气系统故障，可能导致设备无法正常运行或存在安全隐患；

-水泵故障，冷却水供应不足或水温异常；

-设备清洁度不足，可能导致交叉污染或设备性能下降。

在发现设备异常状态时，应立即停止操作，进行故障排查和维修，确保设备恢复正常状态后方可继续使用。同时，应记录异常情况，分析原因，采取预防措施，防止类似问题再次发生。

五、测试与调整

1.测试方法：

-温度测试：使用温度计在杀菌过程中的不同阶段测量实际温度，确保与设定值一致。

-压力测试：使用压力计在杀菌过程中监测压力变化，确保压力在安全工作范围内。

-时间测试：记录杀菌过程的总时间，确保符合规定的杀菌时间要求。

-效果测试：随机抽取杀菌后的罐头进行微生物指标检测，验证杀菌效果。

-设备性能测试：定期对设备进行全面的性能测试，包括泵、阀门、传感器等关键部件。

2.调整程序：

-温度调整：若实际温度与设定值不符，检查加热器、冷却系统等，必要时调整设定温度。

-压力调整：若压力超出正常范围，检查压力调节阀或安全阀，确保压力稳定。

-时间调整：根据杀菌效果调整杀菌时间，确保微生物指标达到标准。

-设备性能调整：针对设备性能测试结果，对发现的问题进行维修或更换损坏部件。

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