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菜品制作知识考试测试卷及答案
欢迎参加本次菜品制作知识考试，请根据您所掌握的菜品制作知识作答以下题目。
基本信息：[矩阵文本题]*
姓名：
________________________
部门：
________________________
员工编号：
________________________
以下为正式考试题目，请认真作答。
1.干莴笋炒猪颈肉中，泡发莴苣干的用量是多少克？[单选题]*
80
140(正确答案)
65
20
答案解析：
根据资料1，干莴笋炒猪颈肉中泡发莴苣干的用量为140克。
2.油浸双脆的主要食材不包括下列哪项？[单选题]*
鱿鱼
黄喉
莴苣丝
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