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2025年大学《菌物科学与工程-菌物产品加工》考试备考题库及答案解析

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一、选择题

1.菌物产品加工中，下列哪种方法最适合提取菌丝体中的蛋白质？（）

A.溶剂提取法

B.热水提取法

C.超临界流体萃取法

D.超声波辅助提取法

答案：B

解析：热水提取法是提取菌丝体中蛋白质的常用方法，操作简单且成本较低，能够有效提取蛋白质成分。溶剂提取法适用于脂溶性成分提取，超临界流体萃取法适用于高温敏感成分，超声波辅助提取法效率较高但能耗较大。

2.菌物发酵过程中，pH值的控制主要目的是？（）

A.提高酶活性

B.促进菌体生长

C.防止杂菌污染

D.以上都是

答案：D

解析：pH值是影响菌物发酵的重要因素，适宜的pH值可以提高酶活性，促进菌体生长，同时还能有效防止杂菌污染，保证发酵过程的顺利进行。

3.菌物多糖的分离纯化常采用？（）

A.活性炭吸附

B.离子交换色谱

C.凝胶过滤色谱

D.超滤膜分离

答案：C

解析：凝胶过滤色谱是分离纯化菌物多糖的常用方法，能够有效分离不同分子量的多糖组分。活性炭吸附主要用于脱色除杂，离子交换色谱适用于带电荷分子的分离，超滤膜分离适用于大分子物质的浓缩和分离。

4.菌物产品的干燥方法中，哪种方法能较好地保持产品营养成分？（）

A.热风干燥

B.冷冻干燥

C.真空干燥

D.滚筒干燥

答案：B

解析：冷冻干燥能在低温下去除水分，能较好地保持菌物产品的营养成分和生物活性，是目前较先进的干燥方法。热风干燥温度较高，易破坏营养成分，真空干燥和滚筒干燥也有一定的营养成分损失。

5.菌物提取物的浓缩常采用？（）

A.旋转蒸发器

B.蒸发浓缩罐

C.降膜蒸发器

D.以上都是

答案：D

解析：菌物提取物的浓缩可以采用旋转蒸发器、蒸发浓缩罐或降膜蒸发器等多种设备，具体选择应根据生产规模和产品特性决定。以上方法都能有效进行浓缩操作。

6.菌物发酵液过滤前常进行的预处理是？（）

A.加热灭菌

B.混凝沉淀

C.调节pH值

D.超声波处理

答案：B

解析：菌物发酵液通常含有大量悬浮颗粒，过滤前进行混凝沉淀预处理可以有效去除大颗粒杂质，减轻后续过滤设备的负担，提高过滤效率。

7.菌物产品的包装材料应具备的主要特性是？（）

A.防潮防氧

B.耐高温高压

C.易于降解

D.以上都是

答案：A

解析：菌物产品对湿度和氧气敏感，包装材料应具备良好的防潮防氧性能，以保持产品质量。耐高温高压和易于降解不是菌物产品包装材料的主要要求。

8.菌物酶制剂的固定化方法中，哪种方法操作简单但酶活力回收率较低？（）

A.吸附法

B.共价结合法

C.包埋法

D.交联法

答案：A

解析：吸附法是操作最简单的固定化方法，但酶活力回收率相对较低，通常只有50%-70%。共价结合法酶活力回收率高但操作复杂，包埋法和交联法适用于不同类型的酶。

9.菌物发酵过程中，溶解氧的补充主要通过？（）

A.空气吹入

B.搅拌

C.气体喷射

D.以上都是

答案：D

解析：菌物发酵需要充足的溶解氧，可以通过空气吹入、搅拌或气体喷射等多种方式补充，具体方法应根据发酵罐设计和工艺要求选择。

10.菌物产品的质量检测指标不包括？（）

A.活性成分含量

B.水分含量

C.重金属含量

D.气味指标

答案：D

解析：菌物产品的质量检测指标主要包括活性成分含量、水分含量、重金属含量等理化指标，气味指标一般不作为主要检测内容，尽管对产品感官有影响。

11.菌物细胞壁的主要成分是？（）

A.纤维素

B.蛋白质

C.木质素

D.脂质

答案：A

解析：菌物细胞壁的主要结构成分是纤维素，构成细胞壁的基本骨架，提供细胞形状支持和保护作用。蛋白质主要位于细胞膜，木质素是植物细胞壁的主要成分，脂质主要存在于细胞膜和储存脂滴中。

12.菌物菌丝体生长过程中，营养物质的吸收方式主要是？（）

A.主动运输

B.被动扩散

C.压力渗透

D.直接渗透

答案：A

解析：菌物菌丝体通过其细胞膜上的载体蛋白进行主动运输来吸收营养物质，这种方式需要消耗能量（如ATP），能够选择性地吸收所需物质。被动扩散和压力渗透是物理过程，不涉及能量消耗和选择性，直接渗透不是主要的吸收方式。

13.影响菌物生长的最主要环境因素是？（）

A.温度

B.水分

C.pH值

D.以上都是

答案：D

解析：温度、水分和pH值都是影响菌物生长的crucial环境因素。温度影响酶活性，水分影响细胞代谢，pH值影响酶和营养物质的吸收。缺少任何一个因素都可能导致菌物生长受阻或停止。

14.菌物发酵过程中，产生杂菌污染的主要原因可能是？（