民宿开业筹备前专题计划及专项方案.docVIP

酒店开业

筹备计划及方案

能够做好酒店开业前筹备工作及开业计划，对于酒店开业和开业以后工作含有很关键意义；对从事酒店管理工作人员也是一次挑战，又是一次经验积累。

现依据初步预定开业时间，和以往我筹备其它酒店开业时部分浅薄经验，浅谈以下个人意见和需要注意事项，仅供参考。

酒店开业前准备工作，关键是建立部门运行管理系统，并为开业和开业后运行，在人、财、物等各方面做好充足准备，具体包含：

一、各部门经理到岗后，首先要熟悉酒店平面布局，最好能实地察看。然后依据实际情况，确定酒店管辖区域及各部门关键责任范围，以书面形式将具体提议和设想呈报总经理。酒店最高管理层将召集相关部门对此进行讨论并做出决定。

在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好服务意识。按专业化分工要求，包含酒店清洁工作最好全部做到归口管理。这些全部有利于标准统一、效率提升、设备投入降低、设备维护和保养及人员管理。职责划分要明确，最好以书面形式加以确定。

二、要科学合理地设计组织机构，酒店各部门经理要综合考虑多种相关原因，如：酒店规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

酒店开业前事务繁多，经营物品采购是一项很花费精力工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应帮助其共同完成。不管是采购部还是酒店各部门，在制订酒店各部门采购清单时，全部应考虑到以下部分问题：

(1)本酒店建筑特点。

采购物品种类和数量和建筑特点有着亲密关系。比如，客房楼层通常需配置工作车；依据每层房间数量应怎样来配置？再者，一些清洁设备配置数量，和楼层客房数量全部直接相关，而依据每层楼有15间左右客房数量，就可决定每层楼关键清洁设备数量。另外，部门一些设备用具配置，还和各部门劳动组织及相关业务量相关。再如餐饮部收餐车，得考虑是否能够直接到洗碗间。部分必备用具是否采取特殊订制等等。

(2)行业标准。

遵从国家旅游局公布了“星级酒店客房用具质量和配置要求”行业标准,再依据我们“黑龙江省旅游城市星级酒店行业用具具体要求”结合二者是我们制订采购清单关键依据。

(3)本酒店设计标准及目标市场定位。

我们酒店管理人员应从本酒店实际出发，依据设计星级标准，参考国家行业标准制作清单，同时还应依据本酒店目标市场定位情况，考虑目标客源市场对客房用具需求，对就餐环境偏爱，和在消费时部分行为习惯等。

(4)行业发展趋势。

我们酒店管理人员依据本行业发展趋势，在物品配置方面应有一定超前意识，不能过于传统和保守。既符合行业市场发展，又经济实惠。

(5)其它情况。

在制订物资采购清单时，我们还依据对周围市场了解和评定，做出对应配置计划。如：出租率、酒店资金情况等。采购清单设计必需规范，通常应包含下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。另外，我们在制订采购清单同时，就可确定相关物品配置标准。

三、酒店依据客人需要在客房内合适降低无须要客用物品，就是一个很有益尝试。餐饮部降低像金色，大红色餐具和部署，增加部分淡雅安排等等。

四、我们即使不直接负担采购任务，但这项工作对开业及开业后运行工作影响较大，所以，我们会亲密关注并合适参与采购工作。这不仅能够减轻采购部负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。我们会依据采购人员采购物品定时对照采购清单，检验各项物品到位情况，而且检验频率，会伴随开业临近而逐步增高。

五、酒店管理人员参与制服设计和制作，是酒店行业通例，同时，制订出负责制服洗涤、保管和补充要求，酒店管理人员在制服款式和面料选择方面，依据其酒店装修风格和特点往往有其独到鉴赏能力。

六、工作手册，是部门工作指南，也是部门职员培训和考评依据。通常来说，工作手册应包含岗位职责、岗位说明书、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

七、酒店各部门职员招聘和培训，需由前期酒店管理人员和酒店其它部门责任人共同负责。在职员招聘过程中，我们依据酒店工作通常要求，对应聘者进行初步筛选，而酒店各部门经理则负责把好录用关。

职员上岗前培训是酒店开业前一项关键任务，酒店各部门经理需从本酒店实际出发，首先制订切实可行部门培训计划，指导其编写具体讲课计划，督导培训计划实施。因新招来职员全部来自各地，包含有工作经验，也会有刚离开校门学生和其它行业转入。她们思想、动机、行为、习惯全部不一样，存在着很大差异，所以培训工作前期要做到统一大家思想，让职员明确“用户满意”动机目标，规范职员行为、操作标准，养成酒店职业道德和乐于奉献良好习惯。

这种培训一样分2个过程。关键以介绍企业背景、文化、决议、管理机构；认识本行业和了解需要遵守行业规章制度、礼貌、态度、修养、福利待遇和安全规则；统一职员思想、树立酒店四个基础意