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蔬菜保鲜技术试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.蔬菜保鲜中，降低氧气浓度常用的气体是（）

A.氢气B.氮气C.一氧化碳

2.以下哪种蔬菜适宜低温冷藏保鲜（）

A.黄瓜B.土豆C.香蕉

3.蔬菜保鲜库的温度一般控制在（）

A.-5℃-0℃B.0℃-5℃C.5℃-10℃

4.保鲜膜主要作用是（）

A.阻挡灰尘B.调节气体C.防止碰撞

5.气调保鲜中，氧气浓度一般控制在（）

A.1%-3%B.3%-5%C.5%-7%

6.以下能延长蔬菜保鲜期的激素是（）

A.生长素B.乙烯利C.脱落酸

7.蔬菜在采收后呼吸作用会（）

A.增强B.减弱C.不变

8.湿度对蔬菜保鲜影响很大，一般适宜湿度为（）

A.50%-60%B.60%-70%C.80%-95%

9.以下不属于物理保鲜方法的是（）

A.低温冷藏B.辐射保鲜C.化学药剂保鲜

10.蔬菜保鲜时，预冷的目的是（）

A.去除农药B.降低温度C.促进成熟

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.影响蔬菜保鲜的因素有（）

A.温度B.湿度C.气体成分D.蔬菜品种

2.常用的蔬菜保鲜技术有（）

A.冷藏保鲜B.气调保鲜C.化学保鲜D.涂膜保鲜

3.气调保鲜中调节的气体有（）

A.氧气B.二氧化碳C.氮气D.氢气

4.蔬菜保鲜包装材料有（）

A.塑料薄膜B.纸箱C.泡沫箱D.金属罐

5.以下哪些蔬菜适合气调保鲜（）

A.苹果B.西兰花C.草莓D.胡萝卜

6.预冷的方法有（）

A.空气预冷B.冷水预冷C.真空预冷D.自然冷却

7.防止蔬菜水分流失的措施有（）

A.提高环境湿度B.包装保湿C.打蜡D.喷洒清水

8.影响蔬菜呼吸强度的因素包括（）

A.温度B.品种C.损伤D.气体成分

9.化学保鲜剂的种类有（）

A.防腐剂B.抗氧化剂C.乙烯抑制剂D.干燥剂

10.蔬菜保鲜库的设备有（）

A.制冷设备B.通风设备C.加湿设备D.光照设备

三、判断题（每题2分，共20分）

1.所有蔬菜都适合在0℃以下低温保存。（）

2.气调保鲜中氧气浓度越低越好。（）

3.保鲜膜能完全阻止蔬菜的呼吸作用。（）

4.蔬菜采收后应尽快进行预冷处理。（）

5.湿度越高越有利于蔬菜保鲜。（）

6.化学保鲜剂使用越多蔬菜保鲜效果越好。（）

7.不同品种蔬菜保鲜条件相同。（）

8.冷藏保鲜是最常用的蔬菜保鲜方法之一。（）

9.预冷能降低蔬菜的呼吸强度。（）

10.蔬菜保鲜库不需要通风设备。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述低温冷藏保鲜蔬菜的原理。

答案：低温可降低蔬菜的呼吸作用、抑制微生物生长繁殖以及酶的活性，减缓蔬菜新陈代谢速度，从而延长保鲜期。

2.气调保鲜中气体成分是如何影响蔬菜保鲜的？

答案：降低氧气浓度、适当提高二氧化碳浓度，能抑制蔬菜呼吸作用，减少营养消耗，延缓衰老，抑制微生物活动，利于保鲜。

3.简述蔬菜保鲜包装的作用。

答案：可减少水分散失，防止机械损伤，调节内部气体成分，营造适宜小环境，阻隔外界污染，延长蔬菜保鲜期。

4.预冷对蔬菜保鲜有什么重要意义？

答案：能迅速降低蔬菜温度，抑制呼吸作用、微生物生长和酶活性，减少营养损失和生理变化，提高保鲜效果，延长货架期。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论在家庭中如何简单有效地保鲜蔬菜。

答案：可将蔬菜分类，叶菜类用保鲜膜包好放冰箱冷藏；根茎类洗净晾干放阴凉处；有条件可自制简易气调环境，如密封袋抽气，定期检查。

2.说说在大规模蔬菜保鲜中，成本控制和保鲜效果如何平衡？

答案：选择合适保鲜技术，如经济实用的冷藏结合气调；优化保鲜库设计，降低能耗；合理规划采购量和储存周期，减少损耗，平衡成本与效果。

3.随着科技发展，未来蔬菜保鲜技术可能有哪些新方向？

答案：研发更环保高效保鲜剂；利用纳米技术改进包装材料；智能调控保鲜环境参数；结合生物技术培育耐储存蔬菜品种。

4.讨论蔬菜保鲜技术对减少蔬菜损耗和保障市场供应的重要性。

答案：能降低蔬菜在储存运输中的损耗，减少经济损失；确保不同季节蔬菜稳定供应，丰富市场品种，满足