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2025年大学《食品营养与检验教育-食品营养与检验教育概论》考试备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品营养学的研究对象主要是（）

A.植物生长规律

B.动物生理功能

C.人类营养需求与食物营养特性

D.土壤成分

答案：C

解析：食品营养学是研究食物中的营养素及其对人体健康影响的科学，主要关注人类对营养的需求以及食物的营养价值。植物生长规律、动物生理功能和土壤成分虽然与食品营养有关，但不是食品营养学的主要研究对象。

2.下列哪种营养素是人体必需的氨基酸？（）

A.谷氨酸

B.脯氨酸

C.色氨酸

D.甘氨酸

答案：C

解析：人体必需氨基酸是指人体不能自行合成，必须从食物中获取的氨基酸。色氨酸是人体必需氨基酸之一，而谷氨酸、脯氨酸和甘氨酸虽然也是氨基酸，但人体可以自行合成。

3.食品检验中，常用的物理检测方法包括（）

A.气相色谱法

B.紫外分光光度法

C.折光仪法

D.质谱法

答案：C

解析：物理检测方法是指通过测量食品的物理性质来进行检验的方法。折光仪法是一种常用的物理检测方法，通过测量食品的折光率来推算其含糖量等指标。气相色谱法、紫外分光光度法和质谱法属于化学检测方法。

4.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品生产日期

B.食品成分表

C.食品生产者名称和地址

D.食品广告语

答案：D

解析：根据标准规定，食品标签上必须标明食品的生产日期、食品成分表、食品生产者名称和地址等信息，以确保消费者的知情权。食品广告语虽然可以出现在标签上，但不是必须标明的内容。

5.下列哪种食物是富含膳食纤维的好选择？（）

A.精制米面

B.水果

C.豆类

D.油炸食品

答案：C

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，豆类是富含膳食纤维的好选择。精制米面经过加工，膳食纤维含量较低；水果虽然也含有膳食纤维，但含量不如豆类丰富；油炸食品则含有较高的脂肪，不利于健康。

6.人体内水分的主要来源是（）

A.饮用水

B.食物中的水分

C.代谢产生的水

D.以上都是

答案：D

解析：人体内水分的来源包括饮用水、食物中的水分和代谢产生的水。这三种途径共同维持人体内水分的平衡。因此，选项D是正确的。

7.下列哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素？（）

A.煎炒

B.煮沸

C.蒸煮

D.烤制

答案：C

解析：蒸煮是一种能够较好地保留食物中维生素的烹饪方法。煎炒、煮沸和烤制过程中，维生素容易因为高温和长时间加热而损失。

8.食品添加剂的作用不包括（）

A.改善食品品质

B.防止食品腐败变质

C.增加食品营养价值

D.增加食品颜色

答案：C

解析：食品添加剂的作用包括改善食品品质、防止食品腐败变质、增加食品颜色等。增加食品营养价值不是食品添加剂的主要作用，食品营养价值主要取决于食品本身的营养成分。

9.下列哪种疾病与营养缺乏有关？（）

A.糖尿病

B.贫血

C.高血压

D.肥胖

答案：B

解析：贫血是一种由于体内缺乏铁、维生素B12等营养素引起的疾病。糖尿病、高血压和肥胖虽然也与营养有关，但不是营养缺乏直接引起的。

10.食品安全标准的制定依据主要是（）

A.企业利益

B.消费者需求

C.科学研究成果

D.政府规定

答案：C

解析：食品安全标准的制定依据主要是科学研究成果，通过科学研究确定食品安全限量、食品添加剂使用标准等，以确保食品安全。企业利益、消费者需求和政府规定虽然也对食品安全标准制定有影响，但不是主要依据。

11.食品营养学的研究范畴不包括（）

A.能量代谢

B.营养素缺乏症

C.食品卫生

D.食品感官评价

答案：D

解析：食品营养学主要研究食物中的营养素及其对人体健康的影响，包括能量代谢、营养素缺乏症等。食品卫生属于食品安全范畴，与食品营养学有密切联系但不是其核心研究范畴。食品感官评价则属于食品科学领域，主要研究食品的色、香、味、形等感官特性。

12.下列哪种营养素属于脂溶性维生素？（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B2

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。维生素B1和维生素B2属于水溶性维生素，维生素C也属于水溶性维生素。

13.食品检验中，用于检测食品中微生物的方法主要是（）

A.气相色谱法

B.紫外分光光度法

C.微生物培养法

D.质谱法

答案：C

解析：微生物检验是食品检验的重要组成部分，常用的方法包括平板计数法、大肠菌群测定法等，这些方法都基于微生物培养原理。气相色谱法、紫外分光光度法和质谱法主要用于化学成分分析。

14.食品标签上必须标明的生产日期格