食品流通安全风险防控清单式样.pptxVIP

汇报人：李老师

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食品流通安全风险防控清单式样

目录

食品流通安全风险概述

食品流通环节安全风险识别

食品流通安全风险防控策略

食品流通安全风险防控技术应用

目录

食品流通安全风险应急处置

食品流通安全风险监管与评估

01

食品流通安全风险概述

风险定义

在食品流通环节中，可能导致食品安全问题发生的不确定性和潜在危害。

风险分类

包括生物性风险（如微生物污染）、化学性风险（如农药残留、添加剂不当使用）、物理性风险（如异物混入）等。

不合格原料或供应商管理不当。

原料采购

生产环境不卫生、工艺控制不当。

生产加工

储存运输

温度湿度控制不当、交叉污染。

销售环节

过期食品销售、标签标识不规范。

从业人员素质不高、操作不规范。

人员因素

设备老化、维护不足。

设备因素

环境因素

生产环境恶劣、卫生条件差。

要点一

要点二

管理因素

管理制度不完善、监管不到位。

提高食品流通企业竞争力和市场信誉。

重要性

意义：保障公众身体健康和生命安全，维护社会稳定和经济发展。

预防食品安全事故发生，减少经济损失。

促进食品行业健康可持续发展。

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食品流通环节安全风险识别

供应商选择不当

采购自不具备合法资质、信誉不佳的供应商，可能导致食品原料质量问题。

采购合同不规范

采购合同未明确双方权责、食品质量标准等内容，易引发纠纷。

进货查验不严格

未对采购的食品原料进行严格的进货查验，导致不合格原料流入。

使用不洁净、有异味或破损的运输工具，造成食品污染。

运输工具不符合要求

未对需要特定温度条件的食品进行有效控制，导致食品变质。

运输过程中温度控制不当

运输途中延误或交通不畅等原因导致运输时间过长，影响食品质量。

运输时间过长

储存设施不完善

仓库设施陈旧、环境不整洁，无法满足食品安全储存要求。

库存盘点不及时

未能定期对库存食品进行盘点，难以及时发现问题食品。

储存管理不规范

未按照食品特性进行分类储存、未遵循先进先出原则等，易导致食品过期或变质。

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由于管理不善或故意行为，将过期或变质食品销售给消费者。

销售过期或变质食品

预包装食品标签标识不符合法规要求，误导消费者。

标签标识不规范

销售场所环境脏乱差，存在交叉污染等卫生问题。

销售场所卫生条件差

03

食品流通安全风险防控策略

03

定期开展食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患。

01

制定食品安全管理制度和操作规范，明确各部门、各岗位的职责和权限。

02

设立食品安全管理机构，配备专职或兼职食品安全管理人员，负责食品安全日常管理工作。

01

对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行进货查验，索取相关证明文件。

02

建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。

03

记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全电子追溯系统。

鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全电子追溯体系，对食品生产、经营等全过程进行管理和监控。

建立食品安全追溯体系，确保食品来源可查、去向可追、责任可究。

04

食品流通安全风险防控技术应用

信息化管理系统

建立食品流通信息化管理系统，实现食品流通全过程的信息追溯和风险管理。

食品安全信息数据库

构建食品安全信息数据库，收集、整理、分析食品流通中的安全风险信息，为风险防控提供数据支持。

信息化监控技术

应用信息化监控技术，对食品流通中的关键环节进行实时监控，确保食品安全。

构建食品流通安全大数据平台，整合各类食品安全数据资源，实现数据的集中管理和分析。

大数据平台建设

应用大数据分析技术，对食品流通中的安全风险进行深度挖掘和预测，提高风险防控的精准性和前瞻性。

大数据分析技术

通过大数据可视化技术，将食品安全风险以直观、易懂的形式展现出来，为决策者提供有力支持。

大数据可视化

05

食品流通安全风险应急处置

制定针对不同类型食品安全事件的应急预案，明确应急组织、通讯联络、现场处置、医疗救护、安全防护、后勤保障等方面的措施。

定期组织应急演练，提高应急处置能力，确保预案的有效性和可操作性。

对演练效果进行评估，针对存在问题及时修订完善应急预案。

01

建立食品安全事件报告制度，明确报告时限、报告内容、报告方式等要求。

02

一旦发生食品安全事件，立即启动应急响应程序，组织相关部门和人员赶赴现场进行处置。

按照“早发现、早报告、早处置”的原则，及时控制事态发展，减轻事件危害。

03

建立问题产品召回制度，明确召回条件、召回程序、召回时限等要求。

对已销售的问题产品实施紧急召回，