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象贤中学老师饭堂经营方案
“民以食为天，食以安为先”。食堂已不是简单就餐场所，而是一个进行交流关键场所。全方面优质餐饮服务是开展教育工作有力保障。学校老师来自五湖四海，不一样地域文化造成饮食需求差异较大，假如要让老师全身心地投入到工作中，就要给她们一个如家感觉和温暖，给她们一个清洁卫生、舒适安全用餐环境和放心满意科学膳食计划。
?经营宗旨：
以教职员身体健康需要为本;尊重教职员饮食习惯;努力争取达成科学配餐,营养配餐,提升膳食质量;坚持预防为主,确保职员饮食卫生安全。提供“友善、便捷、高效、超值”服务，以诚待人、以情感人，让老师在享受美味佳肴同时，享受到环境和服务和美和温馨。
经营模式
我企业负责餐厅全方面管理和具体运作，从账务管理到各类食品物料购置、菜谱制订、餐饭制作全由我企业负责；校方指定一名能力强、品德好干部负责和我企业联络沟通工作，对老师食堂管理和运作提出有建设性、合理意见和提议，共同做好餐厅管理和服务。
老师食堂经营模式及供给标准
为迎合老师口味，菜品百分比我方计划多做中等菜式，大幅增加菜品花色品种，提升质量，坚持我方多年积累“分次、少许、荤素分锅、现炒现卖”供给模式。确保老师在辛劳工作以后能到食堂享用到营养美味、新鲜可口热菜、热饭。我企业特准备了自选自助和搭配套餐两种经营模式供校方选择。
（一）自选自助服务方法
餐厅工作人员按时把制作好餐饭分类放在自助餐车上，就餐人员刷卡进入餐厅，以后依据个人饮食喜好自行取用食品就餐。
供给标准：
早餐就餐标准为3元，供给标准为：六个小菜、蛋类、四个主食、两个汤品、牛奶。
午餐就餐标准为7元，供给标准为：十个菜（七荤三素），六个主食，三种面点、两个汤品，一个餐后水果，天天变换花样。
菜谱举例（以一天为例）
早
餐
3元
六个小菜
酸辣白菜、炒土豆丝、花生米、小葱拌豆腐、豆腐乳、芥菜丝
四个主食
葱油饼、花卷、油条、杂面馍
蛋类
茶鸡蛋、煎鸡蛋、蒸水蛋或咸鸭蛋（天天一个）
两个汤品
营养粥、豆浆（豆浆天天供给，营养粥天天变换）
牛奶
纯牛奶、酸奶（天天全部供给）
午
餐
7元
十个菜
东坡香菇鸭、三杯鸡、糖酸排骨、冬瓜排骨、蒜苔鸡丝、酸豆角炒肉末、番茄鸡蛋、芹菜豆干、蒜蓉菠菜
六个主食
米饭、卤面、千层饼、小馒头、蒸红薯、蒸南瓜
三种面点
蛋糕、豆沙饼、泡芙
两个汤品
米酒蛋花汤、鱼头豆腐汤
餐后水果
时令水果天天变换
注：
以上菜谱以一天为例，数量质量不变，花样天天变换
搭配套餐服务方法
老师排队打卡就餐，由餐厅工作人员负责分菜打饭。
供给标准：
6-10元/餐，早餐可按校方要求提供，餐费另计；中晚餐以粤、川菜为主，提供8-12个品种，任2荤2素1汤，确保荤菜份量100—150克/餐/人，素菜份量200-300克/餐/人。职员就餐也可自行点菜，餐费另计。米饭不限量供给，以吃饱为标准。
菜谱举例
日
期
早餐
中餐
晚餐
星
期
一
馒头、花卷
肉包子、香菇菜包
豆沙包子、甜酒蛋
香菇烧鸡、红烧排骨
回锅肉、烧冬瓜
炒时菜、鱼头咸菜汤
辣汁牛仔肉、油榨带鱼
烧鸭炒蒜心、炝炒土豆丝
炒时菜、海带大骨汤
星
期
二
蛋糕、面包
蛋炒米粉、肉炒河粉
牛肉火腿炒面
绿豆稀饭
白灼大虾、青椒炒猪耳
西芹炒香肠、红烧豆腐
炒时菜、猪骨煲清补凉
洋葱猪扒、尖椒炒鱼丸
萝卜焖羊肉、清炒丝瓜
炒时菜、冬瓜骨头汤
星
期
三
面包、油条
麻球、咸蛋
茶叶蛋
马蹄骨头汤
清蒸畹鱼、青椒炒大肠
凉瓜炒牛肉、炒时菜
清炒青笋丝、冬菇鸡汤
土豆烧鸡块、盐水鸭
藕片炒肉、虎皮尖椒
炒时菜
凉瓜黄豆猪骨汤
星
期
四
三鲜汤
油果
花卷
炒河粉
南瓜饼
炒菜饭
蒜苔炒肉丝
西芹炒鲜鱿
剁椒田鸡
炒青瓜
炒时菜
玉米猪骨汤
鼓汁蒸排骨
红烧牛腩
酸豆角炒肉
炝炒黄豆芽
炒时菜
沙参玉竹老鸭汤
星
期
五
煎蛋饼
炒面
葱油饼
炒花饭
卤鸡蛋
皮蛋猪肝瘦肉粥
烤鸭炒青椒
猪肉炒青笋
椒盐虾
炝炒莲藕
炒时菜
枸杞猪肝汤
三杯鹅
平菇炒肉
炸鱼
油淋茄子
炒时菜
金针菇肉沫汤
星
期
六
牛肉火腿炒面
牛肉面
酥皮面包
火腿炒面
肠粉
豆浆
辣子鸡
酸菜炒猪肚
圆椒炒肉片
炒豆角
炒时菜
菜干大骨汤
凉瓜焖鱼腩
火腿炒豆角
西芹炒腊肉
炒三丝
炒时菜
马蹄鸡爪汤
星
期
日
扬州炒饭
麻圆
馒头
豆沙包
包子
白粥
红烧肉
猪心炒蒜苔
西芹炒牛肉
韭菜烧猪红
炒时菜
粟米排骨汤
猪脚炖花生
水煮鱼片
洋葱炒肉
炒豆干
炒时菜
萝卜丝鲫鱼汤
经营方法略述
1、品质和价格
区分档次，明码标价，质价相符。确保菜肴“色、香、味、营”，让老师吃到“热饭、热菜”。依据不一样季节安排时令品种；每半个月推出一例创新菜，不停丰富菜肴品种。
我企业全部食材原料及配料均采购自正规、大型著名品牌供给商。蔬菜采购自中山市绿宏果
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