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猕猴桃果实B族维生素剖析：成分、含量与外源调控效应

一、引言

1.1研究背景

猕猴桃（ActinidiachinensisPlanch），作为一种原产于中国的特色水果，以其独特的风味和丰富的营养价值，在全球水果市场中占据着重要地位，享有“水果金矿”的美誉。其果实富含多种维生素、矿物质、膳食纤维以及生物活性物质，如维生素C、维生素E、类黄酮、多酚等。其中，维生素C的含量尤为突出，每100克果肉中维生素C含量通常在60-200毫克之间，远高于苹果、橙子等常见水果，具有卓越的抗氧化、抗疲劳、增强免疫力等功效，对人体健康有着重要的维护作用。

在众多营养成分中，B族维生素作为一类水溶性维生素，在猕猴桃果实中虽然含量相对较低，却发挥着不可替代的关键作用。B族维生素包含维生素B1（硫胺素）、B2（核黄素）、B3（烟酸/尼克酸）、B5（泛酸）、B6（吡哆醇）、B7（生物素）、B9（叶酸）和B12（钴胺素）等多种成员。这些维生素在人体新陈代谢过程中扮演着核心角色，它们参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的能量转化，为机体的各项生理活动提供必要的能量支持；同时，B族维生素对神经系统的正常功能维持至关重要，能够促进神经递质的合成与传递，保护神经组织免受损伤，对预防和缓解神经系统疾病具有积极意义；在维持皮肤和眼睛健康方面，B族维生素有助于促进皮肤细胞的新陈代谢和修复，保持皮肤的弹性与光泽，预防皮肤炎症和眼部疾病的发生；此外，它们还参与消化液的分泌和肠道菌群的调节，促进食物的消化与吸收，维护肠道的正常功能。

然而，在猕猴桃的生长发育过程中，果实中B族维生素的合成与积累受到多种因素的调控，包括品种特性、生长环境、栽培管理措施等。不同猕猴桃品种由于遗传背景的差异，其果实中B族维生素的含量和组成存在显著不同。例如，中华猕猴桃和美味猕猴桃作为两个主要栽培种，在B族维生素的合成能力和积累模式上展现出明显区别。生长环境中的光照、温度、土壤肥力、水分状况等环境因子，也会对猕猴桃植株的生理代谢过程产生影响，进而改变果实中B族维生素的生物合成途径和积累水平。同时，栽培管理措施，如施肥、灌溉、修剪、病虫害防治等，也能通过调节植株的营养状况和生长发育进程，间接影响B族维生素在果实中的合成与积累。

近年来，随着人们对健康饮食和功能性食品的关注度不断提高，对于猕猴桃果实营养品质的研究也日益深入。了解猕猴桃果实中B族维生素的组成、含量及其在生长发育过程中的动态变化规律，以及探究外源处理对B族维生素合成与积累的影响机制，不仅有助于揭示猕猴桃果实营养品质形成的生理生化基础，为猕猴桃品种选育和栽培技术优化提供理论依据，还能为开发富含B族维生素的功能性猕猴桃产品提供技术支持，满足消费者对健康、营养食品的需求，具有重要的理论和实践意义。

1.2国内外研究现状

在猕猴桃营养成分的研究领域，国内外学者已取得了较为丰硕的成果。国外方面，新西兰作为猕猴桃产业发展的领军国家，对猕猴桃的研究起步较早且深入。诸多研究聚焦于不同品种猕猴桃果实的营养成分分析，发现海沃德等经典品种在维生素C、矿物质等营养成分的含量上具有独特优势，为其在国际市场上的广泛推广提供了品质基础。同时，对猕猴桃果实发育过程中营养物质的动态变化研究表明，随着果实的成熟，糖分逐渐积累，维生素C含量呈现先上升后下降的趋势，这些研究为猕猴桃的适时采收和保鲜技术研发提供了科学依据。

国内的猕猴桃研究同样成果斐然。科研人员对国内丰富的猕猴桃种质资源，如中华猕猴桃、美味猕猴桃、软枣猕猴桃等进行了全面的营养成分分析。研究发现，不同种和品种的猕猴桃在营养成分组成和含量上存在显著差异。例如，中华猕猴桃某些品种的维生素C含量极高，而软枣猕猴桃则在抗氧化物质和膳食纤维含量方面表现出色。此外，针对猕猴桃果实生长发育过程中营养成分的动态变化研究也有诸多报道，明确了果实发育不同阶段营养物质的积累规律，为栽培管理措施的优化提供了理论支持。

然而，在B族维生素的研究方面，相较于其他营养成分，目前的研究相对较少。国外仅有少数研究对猕猴桃果实中B族维生素的含量进行了初步测定，发现其含有多种B族维生素，但含量相对较低。在国内，虽然对猕猴桃营养成分的研究较为广泛，但对B族维生素的系统研究尚处于起步阶段。仅有部分研究涉及猕猴桃果实中个别B族维生素的含量分析，对于其在果实生长发育过程中的动态变化规律以及不同品种间的差异研究仍显不足。

在外源处理对果实营养成分影响的研究方面，国内外已开展了大量工作。外源处理手段包括植物生长调节剂、矿质元素、生物刺激素等的应用。在植物生长调节剂方面，研究发现适宜浓度的赤霉素、生长素等处理可以调节果实的生长发育进程，影响果实的大