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幼儿园食堂安全管理岗位责任制模板

一、总则

为全面贯彻落实食品安全法律法规，切实保障在园幼儿的身体健康和生命安全，规范幼儿园食堂管理，明确各岗位人员在食品安全管理中的职责与义务，形成“人人有责、层层把关、齐抓共管”的食品安全管理格局，特制定本责任制。本责任制适用于幼儿园食堂所有从业人员及相关管理人员。

二、组织机构及主要职责

（一）园长食品安全职责

幼儿园园长是食品安全第一责任人，对本园食堂食品安全负全面领导责任：

1.认真贯彻执行国家及地方有关食品安全的法律法规和政策要求，将食品安全工作纳入幼儿园重要议事日程和年度工作计划。

2.建立健全食品安全管理组织机构，配备专职或兼职食品安全管理人员，明确各岗位责任。

3.保障食品安全投入，确保食堂设施设备符合食品安全标准，为食品安全管理提供必要的条件。

4.定期组织召开食品安全工作会议，听取食堂安全管理工作汇报，研究解决食品安全工作中存在的问题。

5.组织制定食品安全事故应急预案，并定期组织演练。发生食品安全事故时，立即启动预案，组织抢救，防止事态扩大，并按规定及时上报。

6.负责对食堂管理人员及从业人员进行食品安全知识和职业道德培训，督促其遵守各项食品安全管理制度。

（二）食堂负责人（或食堂管理员）职责

食堂负责人（或食堂管理员）是食品安全直接管理者，协助园长做好食堂日常安全管理工作，对食堂食品安全负直接管理责任：

1.具体组织实施幼儿园食品安全管理制度和操作规程，确保各项制度落到实处。

2.负责食堂从业人员的日常管理，包括健康状况查验、个人卫生监督、岗位技能培训和职业道德教育。

3.组织制定并实施每周带量食谱，保证营养均衡、口味适宜，并符合幼儿生理特点。

4.严格把控食材采购、验收、储存、加工、烹饪、备餐、留样、餐用具清洗消毒等各环节的质量与安全。

5.负责食堂环境卫生、设施设备的日常维护与保养，确保操作场所、设施设备符合卫生标准。

6.组织开展食堂内部食品安全自查，及时发现并整改安全隐患，做好自查记录。

7.负责食品采购索证索票、进货查验记录、台账管理等工作的监督与落实。

8.协助处理食品安全突发事件，并按要求上报相关信息。

（三）采购员岗位职责

采购员负责食堂食材的采购工作，对采购食材的质量与安全负直接责任：

1.严格执行食品采购管理制度，选择持有有效《食品经营许可证》等资质证明的供货商。

2.采购的食材必须符合国家食品安全标准，确保新鲜、优质、安全，杜绝采购“三无”产品、过期变质及来源不明的食品。

3.对采购的每批次食材，均需索取并查验供货商资质证明、产品合格证明文件（如检验检疫合格证、出厂检验报告等），并做好采购记录，票证齐全，票物相符。

4.熟悉各类食材的感官鉴别方法，严防采购到假冒伪劣、掺杂使假的食材。

5.配合库管员做好食材的入库验收工作，对不符合要求的食材坚决拒收。

6.保持与供货商的良好沟通，及时反馈食材质量问题。

（四）库管员岗位职责

库管员负责食堂食材的储存、保管工作，对食材在库期间的质量与安全负直接责任：

1.严格执行食品储存管理制度，按照食材性质分类、分架、隔墙、离地存放，做到先进先出，防止交叉污染和过期变质。

2.对入库食材严格进行验收，核对品名、规格、数量、生产日期、保质期及索证索票情况，不符合要求的食材不得入库。

3.保持库房清洁、干燥、通风，做好防鼠、防蝇、防虫、防霉等工作。

4.定期检查库存食材的质量和保质期，及时清理变质、过期及其他不符合安全标准的食材，并做好记录。

5.建立食材出入库登记台账，做到账物相符，确保食材流向可追溯。

6.出库食材时，应检查其质量状况，确保符合加工要求。

（五）厨师长岗位职责

厨师长负责厨房内部的生产组织、烹饪加工及食品安全控制工作，对菜品质量和加工过程的安全负主要责任：

1.组织厨师及辅助人员严格按照食品安全操作规范进行食材粗加工、切配和烹饪。

2.负责对每日所用食材进行感官检查，发现腐败变质、感官异常的食材不得使用。

3.严格控制烹饪时间和温度，确保食物烧熟煮透，尤其是肉类、禽类、蛋类等易引起食品安全问题的食材，中心温度应达到规定要求。

4.合理使用调味料，严格控制油、盐、糖的用量，保证菜品口味清淡、营养健康。

5.负责厨房内部环境卫生、厨具餐具的清洗消毒及个人卫生的监督管理。

6.组织实施食品留样工作，按规定品种、数量、时间进行留样并冷藏保存，做好记录。

7.合理安排菜品制作顺序，避免交叉污染，生熟食品的加工工具、容器严格分开使用并有明显标识。

8.负责厨房设施设备的日常维护和安全使用。

（六）厨师岗位职责

厨师负责具体的食材加工和烹饪工作，对本岗位操作过程中的食品安全负直接