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（仅作版面装饰非成品实拍样图）
特点：
红白相间，咸鲜香辣。
菜品：
湖南长沙人，湖南省烹饪理事、
长沙市烹饪常务理事。从业16年，现
任一路吉祥餐饮文化副总经
理兼行政总厨。
原料：
吉祥苗家腊排650克。
调料：
洋葱60克，干椒段5克，大蒜籽20克，京
葱40克，辣妹子15克，家乐鸡粉5克，郫
县豆瓣酱10克，白砂糖3克，味精4克，
高汤250克，香油2克，色拉油75克。
吉祥腊排的制作：
原料：猪仔排750克，猪大肠500克，盐50
克，花椒10克，香葱25克，姜米5克。制
作：将猪仔排用盐、花椒、香葱、姜米腌渍
3天，置于通风处晾干。猪大肠洗净，把猪
仔排灌入大肠中，放在农家熏房，熏制20
天即可。
制作方法：
（１）腊排切5厘米长的段，京葱切5厘米
长的段，洋葱切丝备用。
（２）将大蒜籽、干椒段、郫县豆瓣酱、辣
妹子、鸡粉入五成热油锅中煸炒出香，加入
高汤、腊排段、京葱段，放白糖、味精煨制
半分钟，待汤汁收干时起锅。
（３）另取锅，入香油，放洋葱丝垫底，将
煨制好的腊排倒入锅中，点炉中火上桌
即可。
关键：
腌制原料讲究，须选用瘦肉猪仔排。
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