食品安全习题库与参考答案.docxVIP

食品安全习题库与参考答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.我国已制订了小麦、玉米及其制品中限量标准的镰刀菌毒素是()

A、雪腐镰刀菌烯醇

B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇

C、T-2毒素

D、伏马菌素

正确答案：B

2.拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，()宜设置独立隔间。

A、大型以上（含大型）的餐馆

B、食堂

C、集体用餐配送单位

D、以上都是

正确答案：D

3.销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当()。

A、立即停止销售该产品

B、通知生产企业或者供货商

C、向有关监督管理部门报告

D、以上都是

正确答案：D

4.每克脂肪在体内可以提供()千卡的热量。

A、4

B、2

C、7

D、9

正确答案：D

5.制作冷冻饮品时，杀菌后应在4小时内将温度迅速冷却至()温度以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖。

A、20℃

B、10℃

C、40℃

D、30℃

正确答案：B

6.苋菜红是()

A、发色剂

B、人工合成色素

C、防腐剂

D、天然着色剂

正确答案：B

7.食堂()承担本单位食堂食品安全责任

A、承包者

B、开办单位的法定代表人或主要负责人

C、食品安全管理员

D、管理者

正确答案：B

8.对引起食物中毒的食物，应该()

A、未出售的应停止销售并封存

B、己售出的应追回

C、对致病食物应进行无害化处理或依法销毁

D、以上都是

正确答案：D

9.在以下食用色素中，属于天然色素的是()

A、柠檬黄

B、靛蓝

C、姜黄

D、苋菜红

正确答案：C

10.下列属于冷冻饮品的是()

A、汽水

B、蛋白饮料

C、冰激凌

D、包装饮用水

正确答案：C

11.最耐酸和盐的微生物是()

A、病毒

B、霉菌

C、酵母

D、细菌

正确答案：B

12.属于过敏性食物中毒的是()。

A、毒蕈中毒

B、发芽马铃薯中毒

C、鱼类引起的组胺中毒

D、含氰甙类食物中毒

正确答案：C

13.微波烹调与明火烹调比营养素保存率()。

A、为零

B、较少

C、较高

D、适中

正确答案：C

14.苦杏仁中的有毒成分为()

A、氰苷

B、龙葵素

C、皂苷

D、秋水仙碱

正确答案：A

15.国家()食品生产经营企业参加食品安全责任保险

A、支持

B、要求

C、强制

D、鼓励

正确答案：D

16.下列对加碘盐摄入描述错误的是()

A、所有人都应该食用加碘盐,碘含量越高越好

B、甲亢患者不需食用加碘盐

C、碘过量和碘缺乏都会引起健康问题

D、非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐

正确答案：A

17.风险分析的组成部分不包括()

A、风险评估

B、暴露评估

C、风险交流

D、风险管理

正确答案：B

18.食物中毒的调查工作应当由下列哪个部门负责()

A、质量监督部门

B、公安部门

C、卫生行政部门指定的疾病预防控制机构

D、卫生行政部门

正确答案：C

19.以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是()。

A、直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放

B、贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁

C、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁

D、半成品应可以与食品原料一起存放

正确答案：D

20.以下关于食品召回的做法中错误的是()

A、发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营

B、对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府市场监督管理部门报告

C、通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况

D、对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场

正确答案：B

21.下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。

A、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。

B、维生素是构成机体各组织的原料

C、维生素供给机体能量

D、维生素在机体内可以自行合成

正确答案：A

22.食品中的杂物包括()

A、动物性杂物

B、植物性杂物

C、矿物型杂物

D、以上都是

正确答案：D

23.食源性疾病化学性病原物是指污染食品的()

A、重金属

B、非金属

C、有机及无机化合物

D、以上都是

正确答案：D

24.为了提高蛋白质的营养价值,应该经常把()混合食用。

A、奶类、豆类

B、粮谷类、豆类

C、植物蛋白、动物蛋白

D、肉类、蔬菜类

正确答案：C

25.下列哪种物质是人体最理想.最经济的热能来源,约占人体热能来源的60~70%()

A、薯类淀粉

B、动物蛋白

C、动物脂肪

D、粮谷类

正确答案：D

26.在烘烤的食物中可存在下列有毒物质，但除了()

A、丙烯酰胺

B、杂环胺

C、氯丙醇

D、苯并（a）芘

正确答案：C

27.下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。