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腌腊肉制品加工技术.pptx

腌腊肉制品加工技术.pptx

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    任务六腌腊肉制品加工;目标要求：;腌腊肉制品的概念

    腌腊肉制品种类

    腌制的作用

    腌制方法;概念：凡原料肉经预处理、腌制、脱水保藏成熟而成的肉制品;腌腊肉制品种类;三、腌制的概念;1、防腐作用;肌肉的

    红色;;2、呈色作用;腌制的呈色速度;A.腌制风味物质

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