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面包大王的测试题及答案.doc

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    面包大王的测试题及答案

    一、单项选择题，(总共10题，每题2分)。

    1.面包制作中，哪种面粉最适合制作法式长棍面包？

    A.高筋面粉

    B.中筋面粉

    C.低筋面粉

    D.全麦面粉

    答案：A

    2.制作面包时，酵母的作用是什么？

    A.提供甜味

    B.引发酸味

    C.产生二氧化碳，使面包松软

    D.增加面包的密度

    答案：C

    3.面包制作中，哪种发酵方式能更好地发展面包的风味？

    A.快速发酵

    B.冷发酵

    C.高温发酵

    D.无发酵

    答案：B

    4.面包制作中，哪种油脂最适合用于增加面包的柔软度？

    A.植物油

    B.动物油

    C.花生油

    D.葵花籽油

    答案：A

    5.面包制作中，

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