公共营养师三级理论考试及答案.docVIP

公共营养师三级理论考试及答案

填空题

1.人体必需脂肪酸有（）和（）。

2.维生素A的主要来源是（）。

3.蛋白质的互补作用是指（）。

4.膳食中钙的良好来源是（）。

5.膳食纤维可分为（）和（）。

6.基础代谢率与（）、（）等因素有关。

7.食物血糖生成指数是指（）。

8.营养调查的内容包括（）、（）、（）。

9.食物中毒按病原物质可分为（）、（）、（）、（）。

10.膳食宝塔共分（）层。

单项选择题

1.下列哪种食物含维生素C最高？（）

A.苹果B.橙子C.香蕉D.葡萄

2.以下哪种蛋白质属于优质蛋白质？（）

A.大豆蛋白B.玉米蛋白C.小麦蛋白D.大米蛋白

3.成年人每日膳食纤维的适宜摄入量是（）克。

A.15-20B.20-30C.30-40D.40-50

4.人体能量的主要来源是（）。

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

5.以下哪种矿物质缺乏会导致贫血？（）

A.钙B.铁C.锌D.镁

6.食物的消化吸收主要在（）进行。

A.口腔B.胃C.小肠D.大肠

7.下列哪种食物是低GI食物？（）

A.白米饭B.全麦面包C.馒头D.蛋糕

8.中国居民膳食指南建议成年人每天饮水（）毫升。

A.1000-1200B.1200-1500C.1500-1700D.1700-2000

9.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D

10.营养标签中强制标示的内容不包括（）。

A.能量B.营养素含量C.配料表D.食用方法

多项选择题

1.以下属于脂溶性维生素的是（）

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素DE.维生素E

2.下列哪些食物富含优质蛋白质（）

A.瘦肉B.鱼类C.豆类D.蛋类E.奶类

3.膳食纤维的生理功能包括（）

A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低胆固醇D.调节血糖E.提供能量

4.以下哪些是影响钙吸收的因素（）

A.维生素DB.蛋白质C.草酸D.植酸E.膳食纤维

5.人体的能量消耗包括（）

A.基础代谢B.体力活动消耗C.食物热效应D.生长发育E.排泄耗能

6.以下哪些属于食物中毒的特点（）

A.潜伏期短B.发病急剧C.短时间内有大量病人出现D.症状相似E.有传染性

7.下列哪些食物属于碱性食物（）

A.蔬菜B.水果C.肉类D.豆类E.奶类

8.营养教育的主要对象包括（）

A.个体B.各类组织机构C.社区D.政府部门E.大众传媒

9.以下哪些属于食品添加剂（）

A.防腐剂B.抗氧化剂C.色素D.香料E.增稠剂

10.中国居民平衡膳食宝塔中建议每天摄入的食物种类包括（）

A.谷类薯类及杂豆B.蔬菜水果C.畜禽肉、鱼虾类、蛋类D.奶类及奶制品、大豆类及坚果E.油、盐

判断题

1.维生素可以提供能量。（）

2.所有的食物都含有膳食纤维。（）

3.蛋白质摄入越多越好。（）

4.不吃早餐不会影响身体健康。（）

5.食物的营养价值只取决于其营养素含量。（）

6.食物中毒都具有传染性。（）

7.营养标签上的营养素参考值是根据中国人的饮食习惯制定的。（）

8.膳食纤维不能被人体消化吸收。（）

9.人体缺铁会导致甲状腺肿大。（）

10.绿色食品就是指绿色的食物。（）

简答题

1.简述蛋白质的生理功能。

构成身体组织和细胞的重要成分，参与物质代谢及生理功能的调控，提供能量等。

2.简述膳食宝塔的主要内容。

分五层，底层谷类薯类及杂豆，第二层蔬菜水果，第三层畜禽肉、鱼虾类、蛋类，第四层奶类及奶制品、大豆类及坚果，第五层油、盐，各层有相应推荐摄入量。

3.如何预防食物中毒？

保持清洁，生熟分开，烧熟煮透，在安全温度下保存食物，使用安全的水和食物原料。

4.简述营养教育的方法。

讲座、小组讨论、个别指导、发放宣传资料、利用媒体宣传等。

讨论题

1.如何根据不同人群的特点制定个性化的膳食计划？

考虑年龄、性别、身体状况、活